Cappelletti in brodo (Umbria)

Sono una specialità di Gubbio, e ripetono nella forma e
nel modo di lavorazione i cappelletti romagnoli.
Nel ripieno figurano carni magre assortite di vitello, maiale e tacchino,
inoltre cervella, prosciutto, uova, formaggio, cannella e noce moscata.
Vengono bolliti e consumati in brodo.
(Umbria)