Virtù alla teramana

Ingredienti per 4 persone:

Pasta fresca	g 50
Pasta secca	g 50
Coscia di maiale	g 120
Legumi secchi (ceci, lenticchie, fave e piselli)	g 150
Verdure fresche (finocchi, bietola, indivia, spinaci)	g 200
Cipolla	1
Spicchi d’aglio	2
Prezzemolo	un ciuffo
Pomodori freschi	g 200
Olio extravergine d’oliva	g 40
Sale	q. b.
Foglioline di mentuccia e di maggiorana

Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi separatamente, a eccezione delle lenticchie; cuocerli per metà in abbondante acqua a fiamma bassa.

Pulire le verdure, lessarle e tenerle da parte.

In una casseruola lessare la carne di maiale in poca acqua, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel suo liquido di cottura.
Unire i legumi secchi cotti e qualche fogliolina di mentuccia e di maggiorana.
Saltare in padella la cipolla tritata, l’aglio tritato e il pomodoro e aggiungerli alla minestra.

Infine, unire le verdure tagliuzzate, le paste e far cuocere il tutto ancora per pochi minuti.
Le virtù possono essere servite sia calde sia fredde.

Contenuto per una porzione:

Calorie 341
Glucidi g 56
Proteine g 38
Lipidi g 13

Questa ricetta è tratta da Tuttodiabete – Manuale di sana alimentazione a cura del dr. M. Pupillo