Di: Claudia Maestri
Focaccia tipo Recco per 2 teglie 30x40
- g. 300 di farina 00
- g. 90 Manitoba
- 4 cucchiai di olio
- ml. 200/220 circa di acqua tiepida
- Sale
- kg. 1 di stracchino
Impastate fino ad ottenere un composto morbido per ultimo aggiungete olio e sale
Mettete sulla spianatoia, preparate una pentola metteteci 2 dita di acqua portate la a bollore.
Buttate l' acqua, asciugate la pentola e capovolgetela sulla pasta.
Mezz' Ora dopo tagliate la pasta in 4 pezzi pirlate e oliate in superficie e coprite con pellicola.
Mezz' ora di riposo e stendete con le mani deve diventare trasparente
Stendete sulla teglia sploverata di semola ( io granito è perfetta) fate un attimo riposare, accostate bene la pasta ai bordi mettete lo stracchino.
Coprite con l' altra sfoglia, stracciate in più punti poi infornate al.massimo
5/8 min ed è pronta
Mettete lo stracchino chiudete, stracciate in-------*
Setacciare la farina e impastarla con l’acqua l’olio e il sale, lavorarla fino ad ottenere un panetto morbido, (potrebbe servire acqua in più o in meno, dipende da quanta ne assorbe la vostra farina) vi consiglio di aggiungere i primi 200 gr subito e poi di vedere quanta ne occorre.
Questa pasta la adopero per tutte le mie torte salate, è ottima
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e morbido,formare la palla, che andrà fasciata con pellicola e messa a riposare per almeno 1 ora.
Potete farla la sera per l’indomani e in quel caso riporre l’impasto in frigo avvolto nella pellicola e poi tolto almeno 1 ora prima dal frigo per stenderla tranquillamente.
Io la faccio la mattina per la sera o viceversa, questo riposo permette all’impasto di essere molto elastico che è la caratteristica necessaria per la riuscita della sfoglia.
Se non si ha tempo un metodo veloce che ho imparato è quello di mettere la pasta sulla spianatoia, nel frattempo far bollire dell’acqua in una pentola, buttare l’acqua asciugare velocemente la pentola e capovolgerla sulla pasta, lasciare così per 30 minuti un’ora. L’impasto risulterà molto elastico ve lo garantisco!
Se non si ha tempo un metodo veloce che ho imparato è quello di mettere la pasta sulla spianatoia, nel frattempo far bollire dell’acqua in una pentola, buttare l’acqua asciugare velocemente la pentola e capovolgerla sulla pasta, lasciare così per 30 minuti un’ora. L’impasto risulterà molto elastico ve lo garantisco!
Se volete fare un ulteriore passaggio potete tagliare l’impasto in 4 pezzi, dargli una forma rotonda, oliare leggermente e far riposare ancora mezz’ora poi stendere come descrivo sotto
Spolverare la teglia con poca farina di semola.
Dividere l’impasto in 4 coprire con un canovaccio le tre palline.
Infarinare il piano di lavoro, con l’aiuto del mattarello assottigliare la pasta poi sollevarla e mettere i pugni sotto al centro, farla ruotare e contemporaneamente tirare con le mani dal centro verso l’esterno ,fino ad ottenere una sfoglia sottilissima quasi trasparente.Appoggiare la sfoglia bella tesa sulla placca facendo uscire i lembi.
Con le mani tagliare a pezzi il formaggio e disporlo sulla sfoglia.Infarinare il piano di lavoro, con l’aiuto del mattarello assottigliare la pasta poi sollevarla e mettere i pugni sotto al centro, farla ruotare e contemporaneamente tirare con le mani dal centro verso l’esterno ,fino ad ottenere una sfoglia sottilissima quasi trasparente.Appoggiare la sfoglia bella tesa sulla placca facendo uscire i lembi.
Tirare un’altra sfoglia e disporla sopra, sigillare i bordi passando il mattarello sulla teglia e schiacciando si chiuderà e taglierà da sola.
-----*Ora…stracciare la sfoglia ( lo so era cosi carina e precisa ,ma bisogna proprio farlo). Servirà per fare in modo che la sfoglia non gonfi.
Fare un giro d’olio e salare un po’
Scaldare il forno alla massima potenza e infornare.E’ cotta quando è bella dorata ci vogliono circa 10 minuti.
NON cuocela troppo, la sua caratteristica è che deve rimanere molto morbida, non secca.
Ricordatevi che nella focaccia al formaggio NON va il lievito.