Raviolotti di spalla cotta con salsa di pomodori pachino

Preparazione: 

Impastate la farina con le uova (lasciatela riposare 30' circa, 

poi tirate la pasta in strisce lunghe e sottili. 

Preparate il ripieno mescolando: ricotta, uova, parmigiano, 

spalla cotta tritata finemente, sale e noce moscata. 

Disporre sulla pasta, in fila indiana, dei mucchietti di ripieno 

(distanziandoli in modo da ottenere successivamente dei rettangoli di cm. 5 x 4 cm.) 

coprite con una striscia di pasta, 

premete affinchè le due paste si avvicinino e non resti aria vicino al ripieno e poi ritagliate dei rettangoli o con uno stampino a mezzaluna, che cuocerete in acqua bollente salata.

Ingredienti: kg 0.800 di farina bianca

n. 8 uova intere

g.  500 di ricotta mista

g.  500 di spalla cotta tritata

g.  150 di parmigiano grattugiato

noce moscata

sale q.b. Per la salsa: Ingredienti: g. 500 di pomodori pachino olio e.v.o. quanto basta ml. 20 di vino bianco 1 scalogno 1 spicchio di aglio (eliminate l'anima, op. lo lasciate in camicia) peperoncino q.b. sale q.b.

Preparazione: In una padella,  mettete  abbondante olio e.v.o. ed aggiungete lo scalogno tritato,  il peperoncino e l’aglio.  Fate andare fino a quando lo scalogno sarà lucido quindi unite i  pomodorini interi  lavati.  Spruzzate col vino bianco, salate e cuocete a fiamma alta per qualche minuto,  per far evaporare l’alcol del vino. Coprite ed abbassate la fiamma e fate andare fino a quando i pomodorini saranno completamente sfaldati, circa 30'/40'.  Controllate che il sugo non asciughi troppo e, nell’eventualità, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.  Più i pomodori sono buoni e maturi e meno acqua libereranno in cottura. Eliminate il peperoncino e lo spicchio di aglio, aggiustate di sale.  Se amate un sugo vellutato, passate al setaccio il contenuto della padella così da eliminare bucce e semi.  Aggiungete un altro bel giro d’olio buono e condite i raviolotti di spalla cotta. Servite.