Di: Ambra Romani
Millefoglie allo zabaione e frutta
(pag. 260 del libro: “Tutti a Tavola!”)
Ingredienti per 8 - 10 persone:
Per la crema allo zabaione:
Per la ghiaccia reale:
Procedimento
Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile con l’aiuto di un mattarello e ricavare 4 dischi della stessa misura (circa 18 cm).
Disporre i dischi in due teglie rivestite con carta da forno e bucherellarli con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15’, sformare e far raffreddare. Cospargere con zucchero a velo e caramellare in forno (sotto il grill) finché la superficie non risulterà dorata.
Per la crema allo zabaione, cuocere il marsala o il porto a fiamma moderata finché non si sarà ridotto della metà.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la scorza grattugiata di arancia e infine la riduzione al liquore fredda.
Amalgamare bene.
Su un piatto da portata, disporre a strati la pasta sfoglia caramellata, la crema allo zabaione e la frutta tagliata a pezzetti.
Ricoprire con la ghiaccia reale (ottenuta montando gli albumi e unendo, poco alla volta, lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone) e guarnire con qualche frutto di bosco e scaglie di cioccolato o toffee a piacere.
Da: La prova del cuoco
Millefoglie allo zabaione e frutta
(pag. 260 del libro: “Tutti a Tavola!”)
Ingredienti per 8 - 10 persone:
- 600 g di pasta sfoglia in un solo panetto
- 350 g di frutta a piacere
- 125 g di zucchero a velo
- cioccolato fondente per guarnire
Per la crema allo zabaione:
- 500 g di mascarpone
- 1 arancia non trattata
- 1 bicchiere di marsala o porto
- 8 tuorli
- 180 g di zucchero
Per la ghiaccia reale:
- 1 albume
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento
Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile con l’aiuto di un mattarello e ricavare 4 dischi della stessa misura (circa 18 cm).
Disporre i dischi in due teglie rivestite con carta da forno e bucherellarli con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15’, sformare e far raffreddare. Cospargere con zucchero a velo e caramellare in forno (sotto il grill) finché la superficie non risulterà dorata.
Per la crema allo zabaione, cuocere il marsala o il porto a fiamma moderata finché non si sarà ridotto della metà.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la scorza grattugiata di arancia e infine la riduzione al liquore fredda.
Amalgamare bene.
Su un piatto da portata, disporre a strati la pasta sfoglia caramellata, la crema allo zabaione e la frutta tagliata a pezzetti.
Ricoprire con la ghiaccia reale (ottenuta montando gli albumi e unendo, poco alla volta, lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone) e guarnire con qualche frutto di bosco e scaglie di cioccolato o toffee a piacere.
Da: La prova del cuoco