Di: Luisanna Messeri
Ingredienti:
Aprire a libro il petto e battere con il batticarne,
sistemandolo fra due fogli di carta forno.
Spolverare di sale e pepe e metterlo da una parte.
Mettere sul fuoco il brodo vegetale.
Lessare le castagne in una pentola con acqua,
un pizzico di sale grosso e uno di semi di finocchio per un’ora.
Passarle al passaverdura e sistemarle in una ciotola.
Aggiungere le due uova intere, le fettine di mela,
una macinata di ginepro, qualche fogliolina di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorare delicatamente l’impasto e,
dandogli una forma cilindrica,
disporlo sulla carne e arrotolate il petto su sé stesso.
Disporre le fette di lardo su un tagliere a rettangolo,
una sopra l’altra e adagiare sopra il tacchino, rivestirlo e legarlo a salame.
Rosolare con un filo d’olio il vostro rotolo per una decina di minuti e
poi finire di cuocerlo, tirandolo su col brodo e coprendo il tegame.
Tirare fuori e avvolgere nella carta d’argento.
Quando sarà intiepidito tagliare a fette,
e nappare col fondo di cottura che avrete filtrato e scaldato,
allungandolo, con un po’ di brodo.
Da: La prova del cuoco
Ingredienti:
- un petto di tacchino
- g. 200 di lardo di Colonnata
- g. 500 di castagne lessate
- 3 mele renette
- 2 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ginepro q.b.
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
Aprire a libro il petto e battere con il batticarne,
sistemandolo fra due fogli di carta forno.
Spolverare di sale e pepe e metterlo da una parte.
Mettere sul fuoco il brodo vegetale.
Lessare le castagne in una pentola con acqua,
un pizzico di sale grosso e uno di semi di finocchio per un’ora.
Passarle al passaverdura e sistemarle in una ciotola.
Aggiungere le due uova intere, le fettine di mela,
una macinata di ginepro, qualche fogliolina di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorare delicatamente l’impasto e,
dandogli una forma cilindrica,
disporlo sulla carne e arrotolate il petto su sé stesso.
Disporre le fette di lardo su un tagliere a rettangolo,
una sopra l’altra e adagiare sopra il tacchino, rivestirlo e legarlo a salame.
Rosolare con un filo d’olio il vostro rotolo per una decina di minuti e
poi finire di cuocerlo, tirandolo su col brodo e coprendo il tegame.
Tirare fuori e avvolgere nella carta d’argento.
Quando sarà intiepidito tagliare a fette,
e nappare col fondo di cottura che avrete filtrato e scaldato,
allungandolo, con un po’ di brodo.
Da: La prova del cuoco