Polenta pasticciata (Artusi n. 233)
Cuocere la polenta e farla raffreddare distesa sulla spianatoia alta 2 cm.
Una volta fredda tagliatela in mandorle alte 1/2 cm
Preparare il sugo di funghi: sciacquare i funghi e metterli a
rosolare in padella con un filo d’olio e
uno spicchio d’aglio.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro e il concentrato.
Lasciar cuocere.
Per la besciamella frullate tutto e mettete sul fuoco sempre girando.
Prendete una teglia di porcellana che possa andare in tavola e
condite a strati la polenta con sugo e besciamella e parmigiano.
In forno a 180° per 20 min e poi botta di grill.
Da: La prova del cuoco
- kg. 1 di farina di mais
- l. 2 di latte
- g. 300 di pioppini
- g. 200 di funghi champignon
- g. 30 di porcini secchi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo e mentuccia
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 scatola di pomodorini collina
- l. 1 di latte
- 7 cucchiai di farina 00
- noce moscata q.b.
- g. 150 di grana grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Cuocere la polenta e farla raffreddare distesa sulla spianatoia alta 2 cm.
Una volta fredda tagliatela in mandorle alte 1/2 cm
Preparare il sugo di funghi: sciacquare i funghi e metterli a
rosolare in padella con un filo d’olio e
uno spicchio d’aglio.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro e il concentrato.
Lasciar cuocere.
Per la besciamella frullate tutto e mettete sul fuoco sempre girando.
Prendete una teglia di porcellana che possa andare in tavola e
condite a strati la polenta con sugo e besciamella e parmigiano.
In forno a 180° per 20 min e poi botta di grill.
Da: La prova del cuoco