Cappelletti in brodo di cappone

Dosi per 8 persone:

Per il ripieno

•  g. 300  di farina tipo “0”
• 2 hg di un taglio magro di manzo
• 1 hg e ½  di lombo di maiale
• 1 salciccia fresca
• 1 hg di mortadella
• 1 hg di lardo
• ½  hg di prosciutto crudo
• 3 uova
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• qualche chiodo di garofano
• 1 pezzetto di cannella
• 1 pizzico di noce moscata
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• sale q.b.

Per la sfoglia

•  hg. 6  di farina di grano
• 6 uova
• 1 pizzico di sale

Per la cottura

• 1 litro e ½ di brodo di cappone sgrassato 

Preparazione:

Per il ripieno: 

Imbiondire nel lardo e in poco olio la cipolla finemente affettata e 

gli spicchi d’aglio schiacciati (che poi verranno gettati). 

Unire le carni fresche tagliate a tocchetti e rosolare a fuoco vivo. 

Aggiungere un pizzico di sale, i chiodi di garofano e la cannella 

racchiusi in un sacchetto di tela (da gettare a fine cottura). 

Versare un poco di brodo e fare cuocere a fuoco lento per circa 

un’ora e mezza con il coperchio. 

Lasciare raffreddare le carni cotte e macinarle con i salumi. 

Unire al trito le uova, abbondante Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata. 

Per i cappelletti: 

Mescolare la farina con le uova e un pizzico di sale, 

ricavandone un panetto che verrà lasciato riposare per almeno un’oretta 

avvolto in un tovagliolo. 
Tirare con il mattarello una sfoglia sottile e con la rotella tagliarla in  

quadratini di 3 centimetri di lato, posizionando al centro degli stessi 

una pallina di ripieno. 

Ripiegare la pasta a triangolo premendola intorno al ripieno poi, 

avvolgendola sull’indice della mano sinistra, accavallare le due 

estremità saldandole bene. 

Lessare i cappelletti per pochi minuti nel brodo bollente e servirli.

Di: Osteria di Scandiano (Scandiano Reggio Emilia)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)