Ravioli di tonno

Ingredienti: 

Per la pasta :

• g. 400  di semola di grano duro macinata fine
• 2 uova
• sale
• acqua q.b.

Per il ripieno: 

• g. 200 di tonno fresco
• g. 200  di spinaci lessati
• g.  50  di pecorino stagionato grattugiato
• sale e pepe 

Per il sugo:

• olio e.v.o.
•  4-5 foglie di salvia
• sale e pepe bianco

Preparazione:
Ponete la semola sulla spianatoia, quindi impastatela con le uova, 

un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad 

ottenere un impasto morbido e compatto. 

Fate una palla e lasciate a riposare coperta con un telo per trenta minuti. 

Pulite bene gli spinaci e sbollentateli in acqua salata, strizzateli bene, 

passateli al frullatore assieme al tonno privato della pelle. 

Mettete il composto in una ciotola ed amalgamatelo con il pecorino, 

il sale e il pepe.
Stendete ora la pasta con il mattarello e 

ponete un cucchiaino di ripieno a distanza regolare. 

Chiudete la sfoglia a libro e tagliate i bordi con la rotellina dentata,

facendo attenzione a eliminare l'aria premendo lievemente le dita dall'interno verso l'esterno. 

Fate scaldare l'olio con la salvia e spegnete il fuoco non appena compaiono le prime bollicine. 

Portate ad ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente, cuocete i ravioli, 

scolateli e ripassateli in padella con l'olio e la salvia. 

Potete servirli con una spolverata di pecorino.

Da: Ricette di Sardegna