Tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca

 Ingredienti

Per i tortelloni

• 4 uova
• g. 400 di farina
• g. 200 di zucchine
• g. 200 di ricotta romana
• g. 100 di robiola
• g. 30 di formaggio grana grattugiato
• 1 tuorlo
• sale e pepe macinati

Per condire
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 20 fiori di zucca
• Olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• Sale e pepe macinati

1. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti senza sbucciarle ed immergerle per 30 minuti in un recipiente con acqua fredda salata.
Friggere le verdure in olio d’oliva, in padella ed asciugarle su carta assorbente.

2. Unire le verdure fredde alla ricotta romana, la robiola, e il parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe. Farcire la pasta con il ripieno.

3. Soffriggere in due cucchiai di olio extravergine ed una noce di burro, un cipollotto fresco tritato con una punta di spicchio di aglio. Unire 20 fiori di zucca tritati grossolanamente e condire con poco sale e pepe.

4. Nel frattempo cuocere i tortelloni in acqua bollente salata. Quando i fiori di zucca sono leggermente dorati, aggiungere il prezzemolo tritato e un po 'di acqua di cottura dei tortelli. Scolare e trasferire i tortelloni in un piatto da portata, mescolarli con la salsa e spolverare con parmigiano grattugiato.

Di: Alessandra Spisni