Per i ravioli :
Impastare la sfoglia e lasciarla riposare.
Pelare le pere e togliere il torsolo, dopo averle tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza, ritagliarle sottili anche nell’altro senso, fino a ridurle ad un trito abbastanza grossolano,
condire con sale fino e pepe macinato, aggiungere il formaggio grana grattugiato,
l’uovo e la robiola e mescolare tutto molto bene fino ad ottenere una farcia amalgamata.
Tirare la sfoglia e confezionare i ravioli,
bianchirli e conservarli in frigo fino al momento di utilizzarli.
Fare soffriggere in un tegame a bordi alti il trito di odori nell’olio ,
quando gli odori avranno preso il colore biondo, unire la carne tritata mantenendo sempre mescolata, mettere sale grosso e poco pepe macinato e sfumare con il vino fino a farlo evaporare.
Quando sarà evaporato completamente l’alcool aggiungere la passata di pomodoro e mescolare affinché la carne prenda il sapore, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare sobbollire per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorresse.
Portare a bollore l’acqua per cuocere i ravioli in una pentola, cuocere i ravioli per pochi minuti
(circa due da quando vengono a galla).
Condire i ravioli con la salsa di agnello e servire caldissimi.
Da: La prova del cuoco
chef Alessandra Spisni
- 4 uova
- g. 400 di farina per sfoglia
- g. 500 di pere abate
- g. 200 di Robiola
- g. 80 di grana grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe macinato
- un trito di maggiorana e timo freschi
- g. 500 di polpa di agnello tritata
- un piccola cipolla
- ½ costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiaiate di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale grosso e pepe macinato
Impastare la sfoglia e lasciarla riposare.
Pelare le pere e togliere il torsolo, dopo averle tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza, ritagliarle sottili anche nell’altro senso, fino a ridurle ad un trito abbastanza grossolano,
condire con sale fino e pepe macinato, aggiungere il formaggio grana grattugiato,
l’uovo e la robiola e mescolare tutto molto bene fino ad ottenere una farcia amalgamata.
Tirare la sfoglia e confezionare i ravioli,
bianchirli e conservarli in frigo fino al momento di utilizzarli.
Fare soffriggere in un tegame a bordi alti il trito di odori nell’olio ,
quando gli odori avranno preso il colore biondo, unire la carne tritata mantenendo sempre mescolata, mettere sale grosso e poco pepe macinato e sfumare con il vino fino a farlo evaporare.
Quando sarà evaporato completamente l’alcool aggiungere la passata di pomodoro e mescolare affinché la carne prenda il sapore, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare sobbollire per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorresse.
Portare a bollore l’acqua per cuocere i ravioli in una pentola, cuocere i ravioli per pochi minuti
(circa due da quando vengono a galla).
Condire i ravioli con la salsa di agnello e servire caldissimi.
Da: La prova del cuoco
chef Alessandra Spisni