La ''Marmite dieppoise'' è una zuppa di pesce della Normandia
Ingredienti (per 6
persone):
- g. 500 di cozze
- 6 gamberoni
- 16 mazzancolle crude
- 4 tranci di salmone
- 4 conchiglie St Jacques
- 4 tranci di coda di rospo
- 1 porro
- 1 bouquet garni ( timo, prezzemolo)
- 2 scalogni
- 2 pomodori
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di brodo di pesce disidratato
- 1 cucchiaio di farina
- cl.25 di sidro o di vino bianco secco
- 2 tuorli d'uovo
- cl. 25 di panna
- g. 50 di burro
- 1 pizzico di curry
- sale & pepe di Caienna
Preparazione :
Pulire le cozze, togliere la buccia ai gamberetti, lasciando la coda.
Sbucciare e tagliare i pomodori tritare finemente gli scalogni pelati e i porri puliti.
Rosolare lo scalogno coi porri con olio per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori, il brodo disidratato (meglio sarebbe un brodo ristretto di pesce), bouquet garni, aggiungere il vino (o il sidro) e 75 ml. di acqua.
Salare, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti.
Fate raffreddare.
Nel frattempo, aprite e pulite gli scampi.
Togliere i gusci e filtrare il succo, tenerlo.
Mettere il pesce e il brodo riscaldato.
Abbassare la fiamma.
Cuocere 5 minuti, aggiungere i gamberetti e cuocere per 4 minuti.
Le Jacques St. si lasciano ancora 1 minuto sul fuoco.
Rimuovere il pesce e frutti di mare con un mestolo forato e tenere in caldo.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e dopo 1 minuto, aggiungere il succo delle cozze e brodo di pesce.
Fate bollire per qualche minuto, quindi aggiungete la panna.
Mescolare a fuoco basso fino a quando la salsa è ben legata e, fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli d'uovo, precedentemente mescolata con 2 cucchiai di salsa. Cospargere di pepe di cayenna, curry e sale se necessario.
Mettere i frutti di mare e pesce in una zuppiera e servire caldo.
Francia
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