Ingredienti:
- kg. 1,5 di coppa di maiale
- prosciutto crudo
- prugne secche, tagliuzzate
- olio evo
- pepe verde in grani, macinate
- ginepro in coccole, schiacciato
- sale grosso
- rosmarino
- salvia
- aglio
- nebbiolo
Aprire a libro la carne, massaggiarla col trito di salvia, rosmarino e aglio, salare e pepare.
Stendervi il prosciutto e mettervi un' altra spolverata del trito di erbe, sale e pepe.
Arrotolare e legare la carne,massaggiarla col trito di erbe, sale e pepe e coccole.
Rosolare sul fuoco, poi cuocere in forno, coperto con stagnola, oppure col coperchio.
Tempo cottura 2 ore, 2 ore e mezzo a fuoco molto dolce, e bagnare col vino in modo che non secchi.