Bouillabaisse

Ingredienti :

• kg. 1 e 1/2 di pesce misto (anguilla, pesce cappone, merluzzo, branzino etc. etc. )
• g. 500  tra aragostine, gamberi e cozze
• 1 cipolle
• 2 pomodori freschi
• 3 spicchi di aglio
• prezzemolo
• cerfoglio
• zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale
• pepe
• pane raffermo

Preparazione :

Pulite accuratamente tutti i pesci e crostacei, lavateli e asciugateli, 
tagliate a pezzi quelli più grandi.

In una capiente pentola di coccio fate insaporire a fuoco lento un bicchiere di olio con cipolla e aglio (tritati grossolanamente), poi unite i pomodori pelati e privati dei semi.

Su questa base, posizionate i crostacei e quindi i pesci di carne più soda, condite con un po di olio, cerfoglio e un pizzico di zafferano, coprite il tutto con acqua calda.

Fate bollire a fiamma vivace (questo è il segreto della bouillabaisse) per 8 minuti.

Ora unite i pesci a carne più tenera e bollite per altri 8 minuti.

Servite questa zuppa marsigliese portando in tavola i pesci separati dalla zuppa, la quale va servita su fette di pane raffermo.