Bustrengo 2

Da: Sei di rimini se....

Numero Persone: 8

Tempo di Cottura: 1 ora

Realizzazione: 30 min

Difficoltè: media

Ingredienti:

•  100 grami di pane grattugiato
• 120 grammi di farina bianca per dolci
• 100 grammii di farina gialla
• 200 ml di miele o 200 grammi di zucchero
• 3 uova
• 500 ml di latte
• 100 grammi di uvetta
• 100 grammi di fichi secchi
• buccia di un limone
• buccia di un’arancia
• 500 grammi di mele
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino piccolo di sale

Il Bustrengo è un dolce tipico della zona di Rimini, Cesena,
 Pesaro e San Marino, 

a seconda delle zone la ricetta prende diverse varianti:
si può fare simile al semolino, con il riso o con i fichi.
Analizziamo la versione riminese del dolce.

Impastare insieme farina gialla, farina bianca, il pane grattugiato, 
latte,
le uova sbattute con aggiunta di olio e sale.

Una volta realizzato un composto omogeneo aggiungere le mele 
sbucciate e
tagliate a pezzettini piccoli, integrare anche l’uva passa,
i fichi secchi  spezzettati e
 la scorza grattugiata di limone e arancia.

Ungere una tegame, o ricoprirlo di carta da forno e inserire all’interno l’impasto.

Cuocere per 1 ora in forno a 170° C.

Lasciare raffreddare e servire a fette.

Mauro Rossi: È un dolce tipico della Carpegna, 

del monte Faggiola e delle valli limitrofe.
Sebbene a pochi chilometri da Rimini (circa 50), 

questo dolce è marchigiano e di montagna. 

Da Rimini in un’ora di macchina si va alla sagra del bustrengo.

Daniele Marziali: sono 30 anni che produco il Bustrengo e in 
ogni periodo dell’anno, 

perché gli voglio bene e perché è oramai il 
mio personaggio principale e 

ce l’avrò anche domani a P. Assaggi di Vino sul Ponte di Tiberio!

La mia ricetta me la diede un fornaio di Rimini, 

quello oltre l’Arco di fronte alla chiesa, 
all’epoca si chiamava Forno Europeo … 

e io avevo solo 20 anni e ho lasciato la ricetta così com’era, 

fatto solo di pane raffermo macerato nel latte, zucchero, uova, 

un pochino di strutto, uvetta e mandorle!

Con il nome Bustreng lo trovate dalla Valle del Savio di Cesena 

(che è salato, molto più cremoso e fatto con il formaggio) fino a tutto il Montefeltro 

dove lo troverete con intrusioni abbondanti di riso, 

perché a suo tempo c’erano tante ragazzine, 

adesso bisnonne o forse ancor di più, 

che andavano a far la stagione nelle risaie del nord come mondine e 

tornavano a casa con pochi soldi e molto riso!

Il Bustreng non è di Borghi e nemmeno di Monte Cerignone … 

lì ci fanno solo delle sagre dedicate! 

Io non sono di Saludecio, 

sono solo caduto nelle sue meravigliose campagne 
perché Morciano di Romagna 

non ha territorio e lì proprio a Morciano, 

con tutta la mia famiglia abbiamo acceso il primo Forno Marziali 

che ha macinato pane per oltre 20 anni!

Ma tutta la mia infanzia l’ho fatta a Riccione, dove sono nato! 

E’ logico che è un dolce tipicamente contadino e 

quindi spesso e volentieri in città è meno conosciuto, 

ma oltre a far conferenze anche a Casa Artusi su queste tematiche, 

il mio Bustreng è sempre stato considerato la ricetta riminese!

Poi la versione al Sangiovese è stata una mia assoluta invenzione! 

Come sapete tutti, sono un pagano devotissimo a SanGiovese e 
alla Sacra Patacca! 

Andiamo avanti … 
in tutte le culture contadine il pane non si buttava via! 

Anche i nostri passatelli sono nati così!

Se andate poi in Veneto il Bustreng viene chiamato Pinza o Putana, 

in Lombardia lo chiamano Torta Paesana, 

se passate le Alpi e andate in Francia si chiama Pan Perdu, 

in Inghilterra Bread Pudding, in Sud America Budin de Pan … 

e adesso ditemi che il Bustreng è di Borghi come quando 
un giorno una tipa 

mi disse che lo inventò suo nonno! Fata roba sborona!

[…] Il mio Bustreng non l’ho mai inflazionato e nemmeno tradito, […] 

Ma io i conservanti o un antimuffa dentro non ce li metto nemmeno 

se mi tagliano una gamba! 

E quindi il mio Bustreng vive solo 7 giorni e poi fa la sua sana e 

sacra muffa e poi lo si butta via