Riso e luganiga

Piatto tipico dell'Italia nord orientale. 
La luganega è una salsiccia lunga e stretta di carne di maiale arricchita di spezie.
Ottima cruda e usata cotta in molteplici piatti regionali. 
Viene anche chiamata luganiga, lucanica, luganga.

Difficoltà: 

 facile

Dosi: 

 per 4 persone

Tempo: 

 35/40 minuti

Ingredienti: 

• g. 400  di riso
• g. 200  di luganega
• g. 100  di pancetta
• 1 foglia di sedano
• g. 80  fagioli cannellini (in scatola)
• prezzemolo
• 1 dado di carne
• parmigiano reggiano
• sale

Preparazione: 

In una casseruola sciogliere il burro, unire la pancetta tagliata a dadini e la luganega, 
il sedano a cubetti e rosolare il tutto.
Aggiungere il riso e tostare.
Bagnare con acqua e sciogliere il dado. 
Coprire il riso del liquido e far assorbire.
Mescolare e se necessario aggiungere altro brodo.
Incorporare i cannellini scolati e risciacquati della loro acqua. 
Cuocere per circa 15 minuti. 
Spegnere la fiamma spolverare il trito di prezzemolo. 
Mantecare e servire, parmigiano reggiano a piacere.

Accorgimenti: 

Ricordarsi sempre quando si usano insaccati o 
carni speziate di moderare l'uso del sale e del dado.

Da: Riso.it