Di: Natale Giunta
Ingredienti:
Rosolare i ceci in un tegame con l’olio e l’aglio.
Frullare con il brodo vegetale in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
Amalgamare la farina di ceci con l’acqua, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Cuocere mescolando per circa 13’; stendere il composto,
farlo raffreddare e poi tagliarlo in modo da ricavare dei quadrati (le panelle).
Friggere in olio di semi profondo.
1) Farcire una mafaldina con delle panelle e condirla con il sale e il succo di limone.
2) Mettere la crema di ceci in una ciotola con delle panelle e condire con un filo d’olio extravergine.
3) Formare una torretta con le restanti panelle intervallandole con dei ciuffi di ricotta salata e
pepata e guarnire con delle foglie di prezzemolo.
Da: La prova del cuoco
(Sicilia)
Ingredienti:
- g. 250 di farina di ceci
- ml. 750 di acqua
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- g. 200 di ceci precotti
- 1 spicchio di aglio
- 2 mafaldine
- g. 100 di ricotta di pecora
- brodo vegetale q.b.
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
Rosolare i ceci in un tegame con l’olio e l’aglio.
Frullare con il brodo vegetale in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
Amalgamare la farina di ceci con l’acqua, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Cuocere mescolando per circa 13’; stendere il composto,
farlo raffreddare e poi tagliarlo in modo da ricavare dei quadrati (le panelle).
Friggere in olio di semi profondo.
1) Farcire una mafaldina con delle panelle e condirla con il sale e il succo di limone.
2) Mettere la crema di ceci in una ciotola con delle panelle e condire con un filo d’olio extravergine.
3) Formare una torretta con le restanti panelle intervallandole con dei ciuffi di ricotta salata e
pepata e guarnire con delle foglie di prezzemolo.
Da: La prova del cuoco
(Sicilia)