Ingredienti:
Preparazione:
Fate spurgare le vongole in acqua salata per un paio di ore, poi sciacquatele più volte sotto l'acqua corrente.
Tritate la cipolla con l'aglio, le foglie di basilico e di prezzemolo e i peperoncini.
Scaldate 1/2 bicchiere di olio in una larga casseruola, unite il trito preparato e fatelo soffriggere a fuoco basso.
Sbucciate i pomodorini, privateli dei semi, tritate la polpa e unitela al soffritto; cuocete per qualche minuto e regolate di sale.
Aggiungete le seppioline e proseguite la cottura per 5-6 minuti, girandole ogni tanto nel sugo.
Unite man mano gli altri pesci, incominciando da quelli con la polpa più soda: prima lo scorfano e dopo qualche minuto il pesce capone, l'anguilla, il muggine, il sarago.
Per ultimi i gamberi.
Fate aprire le vongole e le cozze in una padella con qualche rametto di prezzemolo, un cucchiaio di olio e il vino; scolatele ed eliminate quelle ancora chiuse.
Unitele alla zuppa insieme al loro liquido di cottura filtrate attraverso una tela fitta: il sugo deve essere molto abbondante un po di acqua o brodo.
Dopo un paio di minuti togliete dal fuoco e servite la zuppa con le fette di pane abbrustolite.
Da: Ricette di Sardegna
- kg. 2 di pesci gia puliti
- scorfano
- pesce capone o gallinella
- 3-4 tronchetti di anguilla o di grongo
- muggine sarago
- 8 seppioline pulite
- g. 250 di vongole
- g. 250 cozze
- g. 250 di gamberi
- g. 500 di pomodori
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo e basilico
- 1-2 peperoncini rossi
- vermentino di Gallura
- olio extravergine di oliva
- 6 fette di pane abbrustolito
- sale
Preparazione:
Fate spurgare le vongole in acqua salata per un paio di ore, poi sciacquatele più volte sotto l'acqua corrente.
Tritate la cipolla con l'aglio, le foglie di basilico e di prezzemolo e i peperoncini.
Scaldate 1/2 bicchiere di olio in una larga casseruola, unite il trito preparato e fatelo soffriggere a fuoco basso.
Sbucciate i pomodorini, privateli dei semi, tritate la polpa e unitela al soffritto; cuocete per qualche minuto e regolate di sale.
Aggiungete le seppioline e proseguite la cottura per 5-6 minuti, girandole ogni tanto nel sugo.
Unite man mano gli altri pesci, incominciando da quelli con la polpa più soda: prima lo scorfano e dopo qualche minuto il pesce capone, l'anguilla, il muggine, il sarago.
Per ultimi i gamberi.
Fate aprire le vongole e le cozze in una padella con qualche rametto di prezzemolo, un cucchiaio di olio e il vino; scolatele ed eliminate quelle ancora chiuse.
Unitele alla zuppa insieme al loro liquido di cottura filtrate attraverso una tela fitta: il sugo deve essere molto abbondante un po di acqua o brodo.
Dopo un paio di minuti togliete dal fuoco e servite la zuppa con le fette di pane abbrustolite.
Da: Ricette di Sardegna