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| locro Argentino |
salate poco prima di fine cottura.
Tagliate a dadi la pancetta, pelate le patate, sbucciate la zucca e mettete tutto da parte.
Sciacquate il grano perlato, versatelo in una capiente casseruola con un litro di acqua bollente leggermente salata.
Mettete a cuocere a fuoco basso, aggiungendo anche la carne di vitello tagliata a pezzi,
la pancetta e fate cuocere per 10 minuti.
Unite i fagioli scolati, le salsicce, le zucca e le patate tagliate a pezzi e fate bollire per 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto ed unendo acqua calda se necessario.
Pelate l'aglio, eliminate la parte verde e tritate finemente.
Tritate anche le falde del peperone.
Soffriggete in una padella, con l'olio il peperone, l'alloro e l'aglio, poi aggiungici la paprica ed il peperoncino.
Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Servite il locro guarnito con un ciuffo di prezzemolo.
Ingredienti:
- g. 125 di fagioli cannellini secchi
- g. 250 di pancetta di (3 fette)
- g. 250 g di grano perlato
- g. 300 g di pancia di vitello
- g. 2 salsicce
- g. 250 g di zucca
- g. 150 di aglio fresco
- 2 falde di peperone rosso
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaio di paprica dolce
- 1/2 cucchiaio di peperoncino piccante macinato
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 mestolo di brodo
- g. 250 di patate
- sale
America del Sud