Ingredienti:
per il polpettone:
per la farcia:
Per preparare il polpettone, impastate in un recipiente la carne macinata,
le 2 uova fresche, il parmigiano grattugiato (100 gr.), i 2 pugni di mollica di pane ammollata nell’acqua e strizzata, ½ bicchierino di Sherry, il sale.
Formate un polpettone cilindrico del diametro di 10 cm. circa,
disponendo al centro di esso le uova sode.
Tritate la cipolla, la carota, il sedano e disponeteli in un tegame con l’olio e il polpettone.
Cuocetelo inizialmente a fuoco vivo rosolandolo da tutti i lati in modo che si formi una crosta dorata, e poi continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo ogni tanto,
se necessario, un poco d’acqua.
Quando il polpettone è quasi cotto,
fatelo raffreddare su di un piatto e con ½ bicchierino di Sherry,
deglassate il fondo di cottura, tenendo da parte la salsa risultante.
Preparate la farcia passando il prosciutto cotto al tritacarne,
impastandolo poi con 1 uovo intero, 3 cucchiaini di sherry,
la besciamella ben soda preparata con il burro, la farina,
il latte e la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Stendete la pasta sfoglia, spalmateci un poco di farcia raffreddata al centro e appoggiatevi sopra il polpettone che ricoprirete totalmente con il resto della farcia.
Sollevate poi la pasta e avvolgetela completamente intorno al polpettone avendo cura di sigillare bene i bordi premendoli bene dopo averli bagnati con un poco d’acqua.
Decorate l’esterno con i ritagli di pasta sfoglia rimasti e spenellate infine la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° fino a completa cottura della pasta sfoglia.
Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per circa 15'.
Poi tagliatelo con un coltello a lama seghettata, per evitare che la sfoglia si sbricioli.
Servitelo con con la salsa precedentemente tenuta da parte e riscaldata.
È ottimo anche freddo.
per il polpettone:
- kg. 1 di manzo magro macinato (due volte)
- 2 pugni di mollica di pane
- 1 bicchierino di sherry secco
- 1 cipolla media, 1 carotina, 1 gambo di sedano (tritati)
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
- 1 rotolo di pasta sfoglia, pronta per l'uso
- 3 uova sode
- 2 uova fresche
- g. 100 di parmigiano grattugiato
per la farcia:
- g. 250 di prosciutto cotto
- 1 uovo
- g. 30 di burro
- g. 30 di farina
- dl. 2 di latte
- noce moscata
- 3 cucchiaini di Sherry secco
- g. 50 di parmigiano grattugiato
Per preparare il polpettone, impastate in un recipiente la carne macinata,
le 2 uova fresche, il parmigiano grattugiato (100 gr.), i 2 pugni di mollica di pane ammollata nell’acqua e strizzata, ½ bicchierino di Sherry, il sale.
Formate un polpettone cilindrico del diametro di 10 cm. circa,
disponendo al centro di esso le uova sode.
Tritate la cipolla, la carota, il sedano e disponeteli in un tegame con l’olio e il polpettone.
Cuocetelo inizialmente a fuoco vivo rosolandolo da tutti i lati in modo che si formi una crosta dorata, e poi continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo ogni tanto,
se necessario, un poco d’acqua.
Quando il polpettone è quasi cotto,
fatelo raffreddare su di un piatto e con ½ bicchierino di Sherry,
deglassate il fondo di cottura, tenendo da parte la salsa risultante.
Preparate la farcia passando il prosciutto cotto al tritacarne,
impastandolo poi con 1 uovo intero, 3 cucchiaini di sherry,
la besciamella ben soda preparata con il burro, la farina,
il latte e la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Stendete la pasta sfoglia, spalmateci un poco di farcia raffreddata al centro e appoggiatevi sopra il polpettone che ricoprirete totalmente con il resto della farcia.
Sollevate poi la pasta e avvolgetela completamente intorno al polpettone avendo cura di sigillare bene i bordi premendoli bene dopo averli bagnati con un poco d’acqua.
Decorate l’esterno con i ritagli di pasta sfoglia rimasti e spenellate infine la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° fino a completa cottura della pasta sfoglia.
Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per circa 15'.
Poi tagliatelo con un coltello a lama seghettata, per evitare che la sfoglia si sbricioli.
Servitelo con con la salsa precedentemente tenuta da parte e riscaldata.
È ottimo anche freddo.