Ingredienti :
Mettete la carne in una casseruola con tutte le verdure tritate olio e il sale,
fate rosolare poi bagnate tutto con il vino fino quando sarà evaporato,
aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in modo che la carne lentamente trasferisca tutto umore ed il suo “sentimento” alla salsa.
Dopo circa tre ore otterrete un bel sugo color ambra, denso che passerete al passaverdura.
Con il sugo ottenuto si puo' condire della pasta di formato grosso.
(Campania)
Genovese
Kg. 1.500 meat dl. 1.5 olive oil 1 stalk of celery
1 carrot
Kg. 2 Onion
A little tomato
1 Glass of white wine
Salt to taste
Spices to taste
Preparation: Put the meat in a casserole with all the chopped oil and salt vegetables, brown then soak everything with the wine until it is evaporated, add a glass and a half of water.
Cover and cook over a very low heat stirring so that the meat slowly transfers all humour and its "feeling" to the sauce.
After about three hours you will get a nice amber sauce, dense that you pass to the vegetable mill.
With the sauce obtained you can dress the pasta of coarse size.
Campania
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| genovese |
- kg. 1,500 di carne
- dl. 1,5 di olio d’oliva
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- kg. 2 di cipolla
- un po’ pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- spezie a piacere
Mettete la carne in una casseruola con tutte le verdure tritate olio e il sale,
fate rosolare poi bagnate tutto con il vino fino quando sarà evaporato,
aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in modo che la carne lentamente trasferisca tutto umore ed il suo “sentimento” alla salsa.
Dopo circa tre ore otterrete un bel sugo color ambra, denso che passerete al passaverdura.
Con il sugo ottenuto si puo' condire della pasta di formato grosso.
(Campania)
Genovese
Kg. 1.500 meat dl. 1.5 olive oil 1 stalk of celery
1 carrot
Kg. 2 Onion
A little tomato
1 Glass of white wine
Salt to taste
Spices to taste
Preparation: Put the meat in a casserole with all the chopped oil and salt vegetables, brown then soak everything with the wine until it is evaporated, add a glass and a half of water.
Cover and cook over a very low heat stirring so that the meat slowly transfers all humour and its "feeling" to the sauce.
After about three hours you will get a nice amber sauce, dense that you pass to the vegetable mill.
With the sauce obtained you can dress the pasta of coarse size.
Campania