Ricetta tradizionale Sorrentina per la preparazione della ''crema di limoncello''
Ingredienti:
- 10/12 limoni della costiera amalfitana assolutamente naturali
- 1 litro di alcol puro 95°
- 1,5 litri di latte parzialmente scremato a lunga conservazione
- 0,5 litri di panna fresca liquida
- kg 1,5 zucchero
- 2 baccelli di vaniglia
Precisazione: se trovate limoni naturali, molto piccoli
(ma quelli della costiera sono quasi sempre piuttosto grossi),
ne potrebbero servire 3/4 in più.
(ma quelli della costiera sono quasi sempre piuttosto grossi),
ne potrebbero servire 3/4 in più.
Preparazione:
Lavate accuratamente i limoni,
magari sfregandoli delicatamente con un piccolo spazzolino da cucina, poi asciugateli con un panno.
magari sfregandoli delicatamente con un piccolo spazzolino da cucina, poi asciugateli con un panno.
sbucciate i limoni, avendo cura di limitarvi alla parte gialla della buccia,
evitate di unire alla buccia anche la parte bianca.
evitate di unire alla buccia anche la parte bianca.
versate in un capiente vaso di vetro, da due litri l'alcol puro e unite le bucce di limone.
Chiudete il vaso e riponetelo in luogo fresco per almeno 20/25 giorni.
Di tanto in tanto smuovete il vaso quasi a volere mescolare il contenuto.
Trascorso il tempo indicato controllate se le bucce sono esauste
(in pratica estraete un buccia e controllate se sia rigida e se si spezza con le mani quasi come fosse vetro) vorrà dire che è ora di travasare.
Chiudete il vaso e riponetelo in luogo fresco per almeno 20/25 giorni.
Di tanto in tanto smuovete il vaso quasi a volere mescolare il contenuto.
Trascorso il tempo indicato controllate se le bucce sono esauste
(in pratica estraete un buccia e controllate se sia rigida e se si spezza con le mani quasi come fosse vetro) vorrà dire che è ora di travasare.
Scolate l'alcol, utilizzando un passino fitto, in un recipiente piuttosto capiente.
Ora versate in un tegame anti aderente, il latte, la panna,
lo zucchero e i baccelli di vaniglia,
ponete sul fornello e a fuoco basso portate ad ebollizione, mescolando frequentemente.
lo zucchero e i baccelli di vaniglia,
ponete sul fornello e a fuoco basso portate ad ebollizione, mescolando frequentemente.
togliete il tegame dal fuoco, gettate i due baccelli di vaniglia e lasciate completamente raffreddare.
A questo punto unite la soluzione alcolica allo sciroppo di latte, mischiate per almeno 5 minuti con una frusta in modo da omogenizzare il preparato e versate in bottiglia.
NOTE ALCOLICHE:
Mediante l'infusione delle bucce, l'alcol, originariamente a 95° gradi,
perde circa il 18% della sua alcolicità, quindi una volta che andremo a scolare avremo un grado alcolico residuo di circa 78/80 gradi.
Con le dosi di latte e panna della mia ricetta avrete un prodotto finale
di circa 26/27 gradi°,
Mediante l'infusione delle bucce, l'alcol, originariamente a 95° gradi,
perde circa il 18% della sua alcolicità, quindi una volta che andremo a scolare avremo un grado alcolico residuo di circa 78/80 gradi.
Con le dosi di latte e panna della mia ricetta avrete un prodotto finale
di circa 26/27 gradi°,
ideale per questo tipo di liquore dal gusto morbido ed avvolgente.
Comunque per ottenere gradazioni maggiori è
sufficiente diminuire la quantità di latte/panna
sufficiente diminuire la quantità di latte/panna
(Ma non lo consiglio).