Coggiolini al rhum

Specialità biellesi


Coggiolini al rhum sono composti da un guscio di meringa francese,

ripieno di una ganache al cioccolato fondente e rum e ricoperto di

cioccolato puro fondente

Meringa francese


Ingredienti:

• g. 200  di albume (5 uova circa)
• g. 200  di zucchero semolato
• g. 200  di zucchero a velo

Esecuzione:


Montare gli albumi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta, 

quando saranno ben montati incorporare lo zucchero a velo setacciato molto lentamente con un 

movimento dall’alto verso il basso e con l’aiuto di una paletta da pasticceria.

Col sac a poche formare le meringhe sulla placca del forno,con carta sotto.

Cottura: forno ventilato 130° per 45 minuti e 15 minuti a 150°


Ganache al rhum

• 1/2 litro di panna
• cc. 50 di Rhum
• kg. 1 di cioccolato fondente 

Far bollire la panna e aggiungere il rhum, e il cioccolato fondente,

 mescolare in modo da creare una crema liscia ed omogenea.


Accoppiare i dischetti di meringa francese con la ganache attendere che si indurisca e tuffare nel 

cioccolato fondente al quale avrai aggiunto 1 cucchiaio d'olio di semi per renderlo più fluido e di 

conseguenza semplificarti il glassaggio.

(Piemonte)