Risotto con le bucce di piselli.
Vogliamo parlare del risotto con le bucce dei piselli?
Di solito le bucce dei piselli si buttano via, ebbene qui di seguito
vi darò la ricetta per fare uno squisito risotto,
utilizzando le bucce dei piselli freschi.
In tempi come quelli che stiamo vivendo,
poter utilizzare degli scarti è oltremodo interessante,
senza contare che il risultato è eccellente.
Ovviamente nessuno vieta di mettere anche una
manciata di piselli nel risotto, sarà soltanto più raffinato,
ma vi assicuro che il sapore lo daranno egregiamente le sole bucce!….
Riuscire a imbastire un primo e un contorno,
con soltanto la razione di piselli necessaria per il solo contorno non è male,
non vi pare?
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso per risotti
Le bucce di Kg.1,500 di piselli
1 cipolla piccola tritatissima
1 cucchiaino di zucchero
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
Lavare bene i piselli con tutta la buccia in acqua e bicarbonato,
sciacquarli bene e sbucciarli tirando
via il picciolo con il filo dalla parte dove il filo è più verde,
quindi sgranare i piselli e tenerli da parte,
serviranno per un contorno o altro, mentre le bucce andranno usate per fare il risotto.
Mettere le bucce nella pentola a pressione con ½ l. d’acqua, il sale, la foglia d’alloro,
lo zucchero, chiudere il coperchio e portare ad ebollizione su fuoco vivace,
all’inizio del sibilo,
abbassare la fiamma e calcolare 20 minuti di cottura.
Trascorso il tempo, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola e aprire il coperchio,
lasciare intiepidire, quindi travasare il contenuto in un frullino (o mixer o accessorio multifunzione) e frullare.
A questo punto passare il tutto ad un passino (chiamato anche cinese)
con l’aiuto del dorso di un mestolo,
per eliminare la parte fibrosa delle bucce, che naturalmente andrà eliminata.
In una casseruola con del burro soffriggere la cipolla, unire il riso e farlo tostare,
sfumare con il vino e cuocere al dente il riso con il gustoso e profumato succo delle bucce, opportunamente allungato con del brodo vegetale e tenuto bollente sul fuoco.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire una bella noce di burro, una macinata di pepe,
una manciata di parmigiano e mantecare scuotendo e mescolando vigorosamente il risotto.
Attendere qualche minuto prima di servire il risotto che dovrà presentarsi all’onda,
cioè non troppo asciutto né troppo brodoso.
Servire con dell’altro parmigiano grattugiato.
Da: I Nobili della Massetta
Vogliamo parlare del risotto con le bucce dei piselli?
Di solito le bucce dei piselli si buttano via, ebbene qui di seguito
vi darò la ricetta per fare uno squisito risotto,
utilizzando le bucce dei piselli freschi.
In tempi come quelli che stiamo vivendo,
poter utilizzare degli scarti è oltremodo interessante,
senza contare che il risultato è eccellente.
Ovviamente nessuno vieta di mettere anche una
manciata di piselli nel risotto, sarà soltanto più raffinato,
ma vi assicuro che il sapore lo daranno egregiamente le sole bucce!….
Riuscire a imbastire un primo e un contorno,
con soltanto la razione di piselli necessaria per il solo contorno non è male,
non vi pare?
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso per risotti
Le bucce di Kg.1,500 di piselli
1 cipolla piccola tritatissima
1 cucchiaino di zucchero
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
Lavare bene i piselli con tutta la buccia in acqua e bicarbonato,
sciacquarli bene e sbucciarli tirando
via il picciolo con il filo dalla parte dove il filo è più verde,
quindi sgranare i piselli e tenerli da parte,
serviranno per un contorno o altro, mentre le bucce andranno usate per fare il risotto.
Mettere le bucce nella pentola a pressione con ½ l. d’acqua, il sale, la foglia d’alloro,
lo zucchero, chiudere il coperchio e portare ad ebollizione su fuoco vivace,
all’inizio del sibilo,
abbassare la fiamma e calcolare 20 minuti di cottura.
Trascorso il tempo, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola e aprire il coperchio,
lasciare intiepidire, quindi travasare il contenuto in un frullino (o mixer o accessorio multifunzione) e frullare.
A questo punto passare il tutto ad un passino (chiamato anche cinese)
con l’aiuto del dorso di un mestolo,
per eliminare la parte fibrosa delle bucce, che naturalmente andrà eliminata.
In una casseruola con del burro soffriggere la cipolla, unire il riso e farlo tostare,
sfumare con il vino e cuocere al dente il riso con il gustoso e profumato succo delle bucce, opportunamente allungato con del brodo vegetale e tenuto bollente sul fuoco.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire una bella noce di burro, una macinata di pepe,
una manciata di parmigiano e mantecare scuotendo e mescolando vigorosamente il risotto.
Attendere qualche minuto prima di servire il risotto che dovrà presentarsi all’onda,
cioè non troppo asciutto né troppo brodoso.
Servire con dell’altro parmigiano grattugiato.
Da: I Nobili della Massetta