giovedì 10 gennaio 2013

Anatra all'arancia



Foto: ANATRA ALL’ARANCIA

500g petto d’anatra 
2 arance biologiche
un bicchierino liquore all’arancia
40g di zucchero
2g di amido di mais
2 mestoli di brodo  di pollo
sale, pepe nero
20g di burro freddo


Procedimento:
Sgrassare leggermente il petto d’anatra e incidere con un paio di leggeri tagli la pelle.
Pelare le arance e tagliare la buccia a striscioline sottili; sbollentarle per tre volte, ma soltanto per circa 10 secondi, sempre sgocciolandole e ripetendo l’operazione con acqua pulita, il tutto per eliminare il sapore amaro.
Porle in una piccola casseruola con lo zucchero e due cucchiai di acqua; cuocerle sino a far caramellare lo zucchero. Bagnare con il succo delle arance e bollire per un paio di minuti.
Rosolare i petti d’anatra in una padella, senza utilizzare nessun grasso, cuocendoli per circa 8 minuti, a fuoco medio. Salare, pepare e girare i petti; proseguire la cottura per due o tre minuti. Devono risultare rosati al centro. Far riposare la carne in un luogo caldo.
Nel frattempo eliminare il grasso che si prodotto e spolverare la padella con l’amido di mais, tostare per un attimo e flambare con il liquore all’arancia.
Bagnare con il brodo e far ridurre per 5 minuti; unire le arance caramellate e cuocere per qualche istante, in modo da rendere la salsa abbastanza densa.
Completarla a piacere con il burro freddissimo. Affettare i petti e servirli su piatti piani caldi, con accostamento di cipolline glassate. Ottimi da servire con le cipolline in agrodolceIngredienti:

  
  • g. 500 petto d’anatra
  • 2 arance biologiche
  • un bicchierino liquore all’arancia (Grand Marnier)
  • g. 40 di zucchero
  • g. 2 di amido di mais
  • 2 mestoli di brodo di pollo
  • sale, pepe nero
  • g. 20 di burro freddo

Procedimento:
Sgrassare leggermente il petto d’anatra e incidere con un paio di leggeri tagli la pelle.
Pelare le arance e tagliare la buccia a striscioline sottili;
 sbollentarle per tre volte, ma soltanto per circa 10 secondi,
sempre sgocciolandole e ripetendo l’operazione con acqua pulita,
il tutto per eliminare il sapore amaro.
Porle in una piccola casseruola con lo zucchero e due cucchiai di acqua; cuocerle sino a far caramellare lo zucchero.
Bagnare con il succo delle arance e bollire per un paio di minuti.
Rosolare i petti d’anatra in una padella, senza utilizzare nessun grasso, cuocendoli per circa 8 minuti, a fuoco medio.
Salare, pepare e girare i petti; proseguire la cottura per due o tre minuti.
Devono risultare rosati al centro.
Far riposare la carne in un luogo caldo.
Nel frattempo eliminare il grasso che si prodotto e spolverare la padella con l’amido di mais, tostare per un attimo e flambare con il liquore all’arancia.
Bagnare con il brodo e far ridurre per 5 minuti; unire le arance caramellate e cuocere per qualche istante, in modo da rendere la salsa abbastanza densa.
Completarla a piacere con il burro freddissimo.
Affettare i petti e servirli su piatti piani caldi, con accostamento di cipolline glassate.
Ottimi da servire con le cipolline in agrodolce.
Da: La prova del cuoco