- 5 uova
- g.150 di zucchero
- g. 45 di farina 00
- g. 45 di fecola di patate
- g. 30 di cacao
- pizzico di sale
Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40-45 gradi.
Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a quando diventa spumoso (circa 15 minuti).
Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e porre il composto in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.
Successivamente dopo essersi raffreddato dovete dividerlo in 3 dischi uguali.
Disco di cioccolato:
Ingredienti:
- g.120 di cioccolato fondente
- g. 60 di fiocchi di mais
- g. 50 di mandorle pralinate
- un po di burro
Scaldate i cereali con del burro, quindi tritateli grossolanamente insieme alle mandorle pralinate. Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno ( dove precedentemente avrete disegnato la circonferenza da 24 cm); in breve il cioccolato si solidificherà.
Sistemarlo quindi nel congelatore.
Base per bavarese
Ingredienti:
- g. 250 di latte
- g. 100 di zucchero
- g. 35 di amido di mais
- 2 tuorli
- essenza di vaniglia
Porre il latte a bollire con l'essenza di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungere l'amido di mais.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungere l'amido di mais.
A filo aggiungere il latte al composto di tuorli e zucchero.
Trasferire il composto in una pentola e far addensare la crema a fuoco basso.
Mettere la crema in frigo a raffreddare.
Pasta di nocciole:
- g. 75 di nocciole spellate e tostate
Mettere le nocciole nel mixer e tritarle .
Il risultato deve essere un composto denso e cremoso privo di bricioline.
Il risultato deve essere un composto denso e cremoso privo di bricioline.
Bavarese al cioccolato
Ingredienti:
- g. 125 di base bavarese
- g. 120 di cioccolato fondente
- g. 250 di panna montata
Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla base bavarese.
Quando il composto si sarà raffreddato, incorporare la panna montata.
Bavarese alla nocciola
Ingredienti:
- g. 150 di base bavarese
- g. 75 di pasta di nocciole
- g. 250 di panna montata
Aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole; se la bavarese è troppo solida, potete frullarla con un mixer.
Incorporare la panna montata .
Bavarese semplice
Ingredienti:
il rimanente della base bavarese
- g. 130 di panna montata
aggiungere alla bavarese la panna montata.
Composizione del dolce:
La torta è composta da sette strati e per comodità viene montata al contrario e poi messa in freezer fino al momento in cui si decide di glassarla .
Consiglio di utilizzare un piatto ricoperto da carta forno per evitare che la torta si attacchi al piatto, dei fogli di acetato da fissare alle pareti del cerchio ed un cerchio di alluminio di diametro regolabile.
La sequenza degli strati partendo dal basso:
Disco di cioccolato
Disco di pan di spagna al cioccolato
Sottile strato di bavarese semplice
Disco di pan di spagna al cioccolato
Bavarese alla nocciola
Disco di pan di spagna al cioccolato
Bavarese al cioccolato
Voi però dovrete montarla al contrario e quindi il primo strato che verrà fatto sarà la bavarese al cioccolato ( consiglio di usare un sach a poch)che poi andrà in alto
Poi disco di pan di spagna al cioccolato
Bavarese alla nocciola
Disco di pan di spagna
bavarese semplice
Disco di pan di spagna
e per ultimo disco di cioccolato
Livellare bene tutti gli strati e mettere il dolce in congelatore.
L'ultimo passaggio prima di poterla assaporare è la parte più difficile '' la glassatura''
Glassa Fagiotto:
- g. 175 di acqua
- g. 150 di panna
- g. 225 zucchero
- g. 75 cacao amaro
- g. 8 di colla di pesce
Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Nel frattempo preparate una ciotola ed una griglia per far colare la glassa in eccesso dalla torta.
Quando la temperatura della glassa sarà arrivata a 35 gradi, togliete la torta dal congelatore e posizionatela sopra la griglia.
La glassa deve essere versata al centro della torta e fate in modo che coli bene lungo i lati.
Finita questa operazione la torta è finita ma ha bisogno di un riposo di 6-12 ore in frigorifero.
Finalmente trascorse queste ore la torta potrà essere assaporata in tutta la sua bontà.
da il mondo di cioccolata
da il mondo di cioccolata