Caponata

Ingredienti x 6 persone:

• 6 melanzane blak beauty
• g. 100 di sedano
• 2 cipolle 2
• g. 50 di capperi
• g. 60 di olive nere
• kg. 1 di pomodori 
• olio di oliva qb
• g. 100 di zucchero semolato
• aceto 1 bicchiere
• sale e pepe qb.

Preparazione:
Pulire i gambi di sedano sbollentarli e tagliarli a pezzi friggerli in 
poco olio di oliva e tenerli a parte.
Affettare la cipolla sottilmente, 
soffriggere insieme hai capperi le olive snocciolate, 
appena dorate aggiungere i pomodori san marzano privi di semi,
sbucciati tagliati a pezzi,cuocere lentamente,
fino a che i pomodori non saranno cotti.
Adesso tagliate le melanzane a quadrati,  
friggerle, aggiungerle alla salsa con il sedano già fritto, 
mescolare bene e far cuocere a fuoco dolce, 
spargendo lo zucchero e l'aceto, quando sarà evaporato togliere dal fuoco, aggiustare di sale,
e aggiungere il basilico.

Preparazione del piatto:
Foderare uno stampo con la caponata, e volendo, 
guarnire con dei capperi e foglie fresche di sedano.
Da: Osteria il Grano di Pepe