Torta Paolina (Maria Paola Bonaparte)

 La torta Paolina è un dolce soffice della tradizione casalinga arricchito con uvetta, cioccolato e mandorle.

Ingredienti principali

450 g di farina
200 g di zucchero



150 g di burro ammorbidito
4 uova
100 ml di latte
100 g di uva sultanina (uvetta)
100 g di gocce di cioccolato
• 50 g di mandorle pelate tritate finemente
• 50 g di pinoli
1 bustina di lievito per dolci 

Procedimento
Ammolla l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzala bene.
Trita grossolanamente le mandorle pelate.
Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci il burro morbido e il latte continuando a mescolare.
Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
Incorpora l'uvetta strizzata, le gocce di cioccolato e le mandorle tritate, mescolando con delicatezza.
Versa l'impasto in una teglia rotonda (diametro 24 cm) imburrata.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. 
Foto del Panificio Nocentini (isola d'Elba)

Torta di mele e pane (Trentina)

 Ingredienti:

• 5/6  mele
• 1/2  litro di latte
• g. 250 di pane bianco secco a fette 
  
  
  
• 2 uova
• g. 70 uvetta
• g 70 di zucchero
• g. 50 mandorle tritate, op. noci
• 1 limone succo e buccia
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
•  burro qualche noce di
• zucchero a velo per spolvero a fine cottura

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone e la grattugiata della buccia.

Affettare il pane (massimo 5 mm)
Ricoprire una teglia di carta forno ( io ho usato una teglia di 28 cm. di dm.)

Sbattere le uova col latte.

Ora fare a strati, pane, mele, uvetta e mandorle, cannella e spolverata di zucchero.

Ultimare con mele, mettervi sopra il latte e uova e le noci di burro.
Lasciare riposare almeno 1 ora in modo che si inumidisca il pane.
In forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Quando sarà fredda spolverare di zucchero a velo.

Risotto alla Giuseppe Verdi

Ingredienti:

•      g. 320 di riso Carnaroli
•      g. 60  di burro        
  
  
  
•       g. 80 di funghi porcini
•      g. 160 di Prosciutto di Parma o di Culatello di Zibello
•         1 litro di brodo di carne

•      g. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
•     16 asparagi, pomodori pelati, mezza cipolla
•  

Procedimento

Per iniziare a preparare il Risotto alla Giuseppe Verdi, pulite e tritate la cipolla e poi i funghi (eliminando la punta del gambo e le radici).

Tagliate i gambi degli asparagi e fate cuocere le punte in acqua bollente per circa cinque minuti e poi tritate anche questi.

I pomodori pelati vanno ridotti a cubetti, mentre il prosciutto crudo va tagliato a listarelle non tutto, alcune fette tenerla per appoggiarlo sopra a fine cottura.

 

Ponete una padella larga su una fiamma di media intensità con metà del burro. 

Una volta sciolto, aggiungete la cipolla e poi il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, continuando a mescolare.

Aggiungete quindi i funghi, gli asparagi, i pomodori e il prosciutto a metà cottura.

 Cominciate a versare il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

 

Dopo circa 15  minuti di cottura si può togliere tutto dai fornelli, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano, fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Appoggiare sopra il resto del prosciutto.

Servite subito e assaggiate chiudendo gli occhi: sentirete da lontano suonare La Traviata.

 

Biscotti San Vigilini (lago di Garda)

 Ingredienti per circa 30 biscotti:

• g.500 farina
• g.180 zucchero di canna
  
  
  
• 3 uova intere
• g.200 uvetta
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• g.150 burro

 

Per prima cosa ammorbidite il burro e mettete l’uvetta in ammollo.
Cominciate a lavorare il burro con lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta sempre mescolando.
Infine unite la farina con il lievito e grattugiate la buccia di un limone.
Per ultimo aggiungete all’impasto l’uvetta che avete lasciato ammorbidire nell’acqua, dopo averla strizzata e asciugata con della carta assorbente.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.
Infine prelevando un pò di impasto, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle palline da stendere sulla leccarda.
Ora infornate a 180° per circa 15 minuti. Devono dorarsi ma rimanere comunque morbidi.

I biscotti saranno buonissimi anche a distanza di giorni. Per conservarli al meglio, teneteli chiusi in un barattolo di vetro o di latta al riparo da fonti di calore.
da: Silla e Pepe
(Veneto, Lago di Garda)

KNÖDEL ( CANEDERLI)

Di Simonetta Venieri

KNÖDEL ( CANEDERLI)

Secondo una leggenda, che mi raccontò la mia nonna, sono nati quando un’ostessa, per accontentare dei lanzichenecchi di passaggio, impastò i pochi ingredienti che aveva in dispensa, formando delle palline che faceva cuocere in acqua.

Che il canederlo abbia una lunga tradizione e storia nel Südtirol è confermato da un affresco nella cappella del maniero di Hocheppan ad Appiano, risalente al XIII secolo, che mostra oltre alla nascita di Gesù Cristo anche la “mangiatrice dei canederli”, che pare sia la più remota testimonianza dell’esistenza del canederlo.

Nelle case contadine faceva parte del menù settimanale. Canederli di speck e canederli preparati con la farina di frumento, però, venivano gustati soltanto le domeniche e nelle giornate di festa.

Nei giorni feriali, tra cui il martedì e il giovedì, il canederlo era fatto con farine ritenute meno preziose, tipo di grano saraceno, di segale, di orzo, con l’aggiunta di formaggio.

Esistono anche canederli senza il pane come ingrediente principale, per esempio quelli con la pasta di patate e i canederli di ricotta.

Queste sono le mie ricette tramandate dalla mia nonna.

CANEDERLI DI SPECK IN BRODO

( Speckknödelsuppe)

PER 4 persone:

500g di pane bianco raffermo tagliato a dadini piccolissimi ( detto pane per canederli )

100g di speck a dadini piccolissimi

1/2 mazzetto di erba cipollina fresca tagliata finemente

350ml di latte

4 uova

sale

1 cucchiaio di farina

1 litro di brodo di carne

PREPARAZIONE

In una ciotola verso il pane, lo speck e l’erba cipollina.

Mescolo il latte con le uova e il sale, li unisco al pane e mescolo con cura il tutto.

Con le mani umide formo dei canederli. (Rotondi o ovali).

Quando bolle l’acqua salata verso i canederli e li faccio cuocere per 15-20 minuti.

Porto ad ebollizione il brodo di carne e servo i canederli col brodo.

CANEDERLI DI SPINACI

( Spinatknödel)

PER 4 persone:

400g di pane per canederli a dadini piccolissimi

sale

2 cucchiai di burro

1 cipolla tritata finemente

300-400g di spinaci crudi in foglie

1 porro crudo tagliato a dadini

1 spicchio d’aglio tritato fine

prezzemolo tritato

4 uova

100ml di latte

20g di farina

PER SERVIRLI

burro

foglie di salvia

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Verso in ciotola pane e sale.

In una padella scaldo il burro e rosolo la cipolla e poi la unisco al pane.

Frullo gli spinaci e il porro crudi insieme all’aglio e al prezzemolo, li aggiungo al pane e impasto il tutto con le mani umide. Lascio riposare 30 minuti.

Con le mani umide formo i canederli.

Li faccio cuocere in acqua bollente salata per 8 minuti, li scolo e li cospargo di abbondante parmigiano e sopra verso il burro fuso con la salvia.

CANEDERLI DI FORMAGGIO GRIGIO PRESSATI

( Pressknödel mit Graukäse)

PER 4 persone:

400g di pane per canederli a dadini piccolissimi

25ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di burro

1/2 cipolla tritata

150g di formaggio grigio di Sesto a dadini

60g di farina

2-3 uova

olio ( per rosolare)

PER SERVIRE

parmigiano grattugiato

burro fuso

PREPARAZIONE

Immergo il pane nel latte. Aggiungo sale e prezzemolo.

Sciolgo il burro e vi faccio rosolare la cipolla e la unisco al pane.

Aggiungo il formaggio grigio e mescolo tutto.

Faccio riposare 30 minuti.

Unisco uova e farina all’impasto.

Impasto con delicatezza e lascio riposare per 10 minuti.

Con le mani umide formo dei canederli schiacciati.

Riscaldo l’olio in padella e rosolo i canederli da entrambi i lati.

Faccio cuocere i canederli in acqua bollente salata per 8-10 minuti.

Li scolo e li dispongo nel piatto da portata, li cospargo di parmigiano grattugiato e sopra verso il burro fuso.

BUONA GIORNATA A TUTTi

Canederli allo speck

 Di: Roberta Arco

Oggi avevo voglia di canederli allo speck. Ho seguito questa ricetta tratta da un libro sulla cucina delle Dolomiti che mi hanno regalato tempo fa. Li ho conditi con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti:

• Pane bianco raffermo 300 g
• Speck 150 g
• 1 cipolla
• 3 uova
• Latte 300 ml
• Farina 80 g
• Prezzemolo
• Erba cipollina (per guarnire)
• Sale
• Burro 30 g

Procedimento:

Sbriciolare il pane in una terrina, unire lo speck tagliato a dadini. Unire le uova sbattute con 200 ml di latte tiepido e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Mondare la cipolla, tritarla e farla appassire nel burro liquefatto in padella, poi aggiungerla al pane.

Unire farina, sale e il latte rimanente (solo se necessario).

Impastare a dovere (il composto dovrà essere omogeneo e colloso). Formare 8 canederli e cuocerli 15 minuti in acqua salata. Si possono servire nel brodo caldo, io ho preferito con burro e formaggio. Buonissimi!

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