Polpette

 

Da: Gusto Italiano

Polpette di carne

Ingredienti

500 g di carne macinata

60 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d’aglio tritato

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutti gli ingredienti, forma le polpette e cuoci in padella con olio caldo o al forno a 180°C per 20 minuti.

Polpette di melanzane

Ingredienti

600 g di melanzane

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuoci le melanzane, schiacciale e uniscile agli altri ingredienti. Forma le polpette e friggile o cuocile al forno.

Polpette di zucchine

Ingredienti

400 g di zucchine

70 g di pangrattato

40 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Grattugia le zucchine, strizzale bene, unisci gli ingredienti e cuoci le polpette in padella o in forno.

Polpette di patate

Ingredienti

600 g di patate

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano

2 uova

Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

Lessa le patate, schiacciale, aggiungi gli ingredienti e forma le polpette. Cuoci fino a doratura.

Polpette di tonno e ricotta

Ingredienti

240 g di tonno sgocciolato

250 g di ricotta

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescola tutto, forma le polpette e cuoci in forno o in padella antiaderente.

Polpette di verdure

Ingredienti

500 g di verdure lessate miste

50 g di pangrattato

30 g di parmigiano

1 uovo

Sale e spezie q.b.

Preparazione

Trita le verdure, unisci gli altri ingredienti, forma le polpette e cuoci fino a doratura.

Torta salata con pere, gorgonzola e noci

 Ingredienti:

• 1 frolla (op a scelta 1  brisee o 1 sfoglia) io fatta con frolla
• g .300 di pere
• g. di gorgonzola
• g. 50 di noci pulite e tritate
• g. 150 di panna da cucina (op. latte)
• 2 uova
• g. 30 di parmigiano grattugiato
• sale e pepe qb

Preparazione:
Stendere la frolla, bucherellarla coi rebbi di una forchetta.
Pelare e affettare le pere.
Amalgamare tutti i restanti ingredienti.
Stendere x bene le pere sulla frolla e versarvi il composto ottenuto.
In forno a 170°/180° per 30/40'

Sformato di patate

 Ingredienti:

• kg. 1 di patate lessate
• 2 uova
• g. 50 di parmigiano grattugiato
  
  
  
  
  
• ml. 100 di latte
• g. 200 di prosciutto cotto a dadini (o altro salume)
• g. 300 di scamorza a dadini (o altri formaggi)
• burro q.b.
• pangrattato q.b.
• sale  q.b.
• pepe q.b.
• maggiorana q.b. op timo

Preparazione:
Lessate le patate in acqua con il sale.
Sbucciarle e passarle o schiacciarle, unirvi i formaggi e i salumi
da ultimo le uova, salare, pepare e la maggiorana o il timo.
Imburrare e spolverare di pane grattugiato, versarvi il composto ottenuto.
Livellare il tutto, metterci qualche noce di burro.
In forno caldo a 180° per 30'/40'.

*Naturalmente si possono variare le verdure o aggiungerne altre.

Torta di mele e pane (Trentina)

 Ingredienti:

• 5/6  mele
• 1/2  litro di latte
• g. 250 di pane bianco secco a fette 
  
  
  
• 2 uova
• g. 70 uvetta
• g 70 di zucchero
• g. 50 mandorle tritate, op. noci
• 1 limone succo e buccia
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
•  burro qualche noce di
• zucchero a velo per spolvero a fine cottura

Preparazione:
Sbucciare e affettare le mele, irrorarle col succo di limone e la grattugiata della buccia.

Affettare il pane (massimo 5 mm)
Ricoprire una teglia di carta forno ( io ho usato una teglia di 28 cm. di dm.)

Sbattere le uova col latte.

Ora fare a strati, pane, mele, uvetta e mandorle, cannella e spolverata di zucchero.

Ultimare con mele, mettervi sopra il latte e uova e le noci di burro.
Lasciare riposare almeno 1 ora in modo che si inumidisca il pane.
In forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Quando sarà fredda spolverare di zucchero a velo.

Colomba Salata (torta salata se non si ha lo stampo della colomba)

Ingredienti:

• ml. 250 latte
• ml. 40 olio di semi op. burro morbido
  
  
  
• 2 uova 
• g. 250 farina
• g. 50 parmigiano grattugiato
• 1 lievito per torte salate
• g. 200 di cotto a dadini
• g. 200 di scamorza a dadini
• 2 zucchine a dadini op. grattugiate (o altra verdura a piacere)
• sale q.b.
• A piacere qualche gheriglio di noce

preparazione:

Uova, olio di semi, sale e parmigiano frullare il tutto, unendo piano piano piano il latte.
Unirvi a piccole dosi la farina col lievito e da ultimo cotto, scamorza e zucchine.
In forno caldo a 180 per 40'/46', io l'ho cotto nel Versilia 26 imburrato e infarinato.

io l'ho cotto nel versilia ma, serve mettere striscie di carta forno alla base , difficolta a staccarsi, 50' poco più del minimo su fornello del caffè.

Torta di Mazzini

 Torta di Mazzini

Navigando in rete mi sono imbattuta per puro caso nella torta più amata da Giuseppe Mazzini, una torta alle mandorle che era solito degustare durante l’esilio a Ginevra insieme all’unica donna che amò veramente: Giuditta Bellerio Sidoli, una splendida eroina risorgimentali perseguitata e incarcerata da austriaci e borbonici, oltre che una donna bella, affascinante e coltissima. Da lei ebbe un figlio, Adolphe, deceduto in tenerissima età. E ogni volta che Giuditta ritornava dai suoi spostamenti, insieme a libri, documenti e messaggi segreti, Mazzini la riceveva con la tavola apparecchiata e colma con i suoi manicaretti. E per dessert non mancava mai una fetta della deliziosa “Torta di mandorle”, di cui aveva avuto la ricetta da una cuoca del luogo.

Mazzini era talmente ghiotto di quella torta che nel 1835 inviò la ricetta, con un’affettuosa lettera, alla madre Maria Drago: “…Eccovi la ricetta di quel dolce che vorrei faceste e provaste, perché a me piace assai…”. E poi la spiegava, passo a passo: “Alla meglio, perché di cose di cucina non m’intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese. Pestate tre once di mandorle, altrettante di zucchero. Sbattete il succo d’un limone e due torli d’uovo, montate a neve gli albumi e mescolate il tutto. Unta di burro una tortiera, mettete sul fondo la sfoglia, sulla quale verserete il miscuglio suddetto. Zuccherare e mettere in forno”.

( fonte http://www.totalita.it/ )

Ed ecco la mia versione, l’ho preparata una sera che avevo amici a cena ed ha riscosso un grandissimo successo. Non ho fatto la pasta sfoglia in casa, perché non la so fare, e ho usato la sfoglia surgelata della Bofrost.

Ingredienti per una tortiera dai bordi apribile di 20-22 cm di diametro

1 confezione di pasta sfoglia

85g di mandorle pelate

85 g di zucchero

2 uova freschissime

1 limone biologico

zucchero a velo

Procedimento

Frullare nel mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero, prelevato dalla quantità totale e aggiungervi la scorza grattugiata del limone.

Montare a neve ben ferma gli albumi.

Montare lo zucchero con i tuorli delle uova, aggiungervi le mandorle, un cucchiaino di succo di limone, gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.

Sistemare la pasta sfoglia nella tortiera, distribuirvi sopra il composto ed eliminare i bordi in eccesso lasciando comunque un paio di cm, perché in cottura il composto di mandorle tende ad aumentare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, se la superficie si dovesse scurire troppo coprire con un foglio di carta di alluminio.

Servirla cosparsa di zucchero a velo.

Da:I sapori dei ricordi (ricette toscane)

Muffin al cioccolato (originali)

 Ingredienti:

• g. 200 di farina 00
• g. 50 di cacao amaro (si può usare anche quello zuccherato, togliendo un po' di zucchero )
• g. 150 di zucchero semolato
• ml. 200 di latte intero
• g. 65 di burro morbido, op. di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• g. 100 di scaglie di cioccolato, op. gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Servono 2 ciotole per tenere diviso il liquido dal solido.

In una ciotola setacciare  il cacao, il lievito, lo zucchero e la farina.

Nella seconda ciotola mettere i liquidi, uova, latte, burro morbido, il sale e la vaniglia , op. altro aroma.
unire gli ingredienti e quando il composto sarà omogeneo versarvi le scaglie di cioccolato (tenerne a parte un pochino per metterlo sopra).

Versare il composto nei pirottini, riempire 3/4 del pirottino.
Cospargervi sopra il resto delle scaglie di cioccolato.
Volendo si possono mettere scaglie di mandorle o ciò che si desidera.
In forno caldo a 180° per 25'.
Spegnere il forno e lasciarlo ancora in forno per qualche minuto.
Tempo di preparazione 15'
Di cottura 25'
Dose per 16 muffin con pirottini di 5 cm di diametro

Tortelli con radicchio rosso

 Ingredienti:
per il ripieno:

• g.500 di radicchio rosso 
  
  
  
• g. 500 di ricotta (meglio se di pecora)
• g. 200 di parmagiano
• 10/15 noci tritate
• sale q.b.

per la pasta:

• 8 uova
• g. 800 totale di farina
• 2 cucchiaiate di olio evo

Tagliare a meta il radicchio, poi striscioline sottili. lavarlo e stufarlo con un po di olio

Lasciarlo asciutto il piu possibile.
Unirlo agli altri ingredienti e lasciarlo riposare in frigorifero .

A parte preparare l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30'.
Procedere alla confezione dei tortelli.

Cioccolatina bianca (Tenerina)

 Ingredienti:

• g. 200 di cioccolato bianco
• g. 200 di zucchero
• 4 uova
• g. 100 di burro
• 2 cucchiaiate di maizena
• limone q.b.
• aroma di vaniglia o altro a piacere
• zucchero a velo x copertura op. cacao, op. lamponi o altro a vostro gusto

Preparazione:

• Sciogliere il cioccolato col burro a bagno maria e lasciare intiepidire.
• Dividere gli albumi dai tuorli.
• Unire metà zucchero coi tuorli e montarli bene.
• L'altra metà di zucchero con gli albumi e qualche goccia di limone e montarli a neve ferma.
• Unire il cioccolato/burro ai tuorli/zucchero con la maizena e l'aroma.
• Da ultimo aggiungere gli albumi a neve con un cucchiaio  (con delicatezza)dal basso verso l'alto.
• Foderarare una teglia con carta forno, versarvi il composto ottenuto.
• Porre in forno caldo a 150/160° per 30'.
• Lasciare raffreddare, poi capovolgere e se gradite cospargere di zucchero a velo, op con cacao o altro.
• oggi ho aggiunto una fialetta di rosso alimentare, è diventata rosellina.

Torta di riso di Carrara

Torta di riso di Carrara
Ingredienti:

• 
  L. 1 di latte
• g. 100 di riso
  
• 10 /12 uova
• g. 300 di zucchero
• ml. 40 di sambuca o maraschino
• 1 limone (buccia gratuggiata)

Preparazione:  
Fai bollire un litro di latte con la vanillina e lo fai raffreddare bene.
Intanto fai bollire circa un etto di riso. 

Sbatti 10/12 uova con tre etti di zucchero. 

Quando il latte è freddo lo versi nelle uova e aggiungi un bicchierino di sambuca o maraschino e la buccia di un limone grattugiata. 

Metti in una teglia grande da 28 cm. il riso bello steso e versi sopra tutto il liquido metti in forno caldo a 180 per circa 50 minuti.

(Toscana)

Minestra (consomme) Celestina

 Sono semplici crespelle fatte con :

g. 60  di farina 00

2 uova

ml. 125 acqua minerale ( o latte scremato)

1 pizzico di sale

4 cucchiaini d’olio o burro per ungere la padella 

1 mazzetto di erba cipollina

Poi tagliate a strisce e tuffate per qualche minuto nel brodo.

Uova all'aceto balsamico

 

Preparo le uova sode e tolgo il guscio. 

Quando sono fredde, le adagio in un vaso di vetro a chiusura ermetica fino a riempirlo. 

Faccio bollire aceto balsamico normale (non invecchiato perché al càsta trop !

 e vino nero in uguali quantità (io uso il lambrusco ) per 15'. 

Verso il liquido bollente nel vaso e chiudo subito .

Dopo una settimana sono pronte per essere consumate  (meglio ancora 10/15 giorni).

 Si possono aggiungere anche foglie di alloro, pepe  ecc. 

Io le preferisco al naturale.

Durano parecchio tempo ( 30 / 40 giorni di sicuro), ma una volta aperto il vaso, si deve conservare in frigo

Si possono condire con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva . 

 Ottime con aperitivo !!!
Di: Marisa Levoni

Crema pasticcera al microonde

 Ingredienti:

• 4 tuorli
• g. 50 di amido di mais
  
  
  
• g. 100 di zucchero
• g. 0,500 di latte
• Buccia di limone

Preparazione:

Con la frusta mescolare i tuorli con la maizena, poi lo zucchero e a seguire il latte.

Mettere nel microonde alla massima potenza, in totale 4 minuti, ma ogni minuto mescolare con la frusta.

Con la stessa tecnica si fa pure la besciamella. 

Zuppa imperiale con ricotta

 Ingredienti

• 
• 8 uova
• g. 250 di semolino

• g. 250 di parmigiano 
• g. 250 di ricotta
• g. 100 di burro morbido 
• Sale qb
• noce moscata qb

Preparazioni 

Ho messo il tutto nell impastrice. 

Steso l impasto in una pirofila e messo in forno a microonde per 10 minuti. 

Lasciato raffreddare, poi tagliato a dadini. 

Andrà in congelatore e quando ne avrò bisogno lo verserò nel brodo bollente da congelato. 

Salsa verde per bolliti (Bolognese)

Gli ingredienti sono i seguenti: 

• prezzemolo 
  
  
  
• sedano 
• cipolle sottaceto (meglio se rosse) 
• capperi 
• acciughe 

1. olio EVO
2. sale q.b.
3. succo di limone
4. uovo sodo

Preparazione:

Il tutto tritato rigorosamente a coltello. 

Il prezzemolo e il sedano devono essere lavati e asciugati accuratamente, e anche le cipolle una volta tritate fatte sgocciolare affinchè perdano il loro succo il più possibile. 

Amalgamate gli ingredienti un pò alla volta, per non eccedere con un ingrediente piuttosto che un altro con olio extra vergine.

Alla fine aggiungiete una presa di sale e mezzo limone spremuto. 

Versate in vasetti coperta di olio e si conserva in frigo per parecchio tempo. 

L'uovo sodo sbriciolato che la rende ancor più appetitosa si aggiunge solo nella ciotola al momento di servirla.

Di Simonetta Baccolini

Tenerina di zucca

 Tenerina di zucca

Ingredienti:

• g. 250  zucca cotta (meglio se al forno ed il giorno prima)
• g. 120  burro morbido
  
  
  
• g. 130  zucchero
• 3 cucchiai di fecola di patate
• 3 tuorli d'uovo
• 3 albumi montati a neve

Preparazione:

Montare zucchero e turli, burro e aggiungere zucca infine fecola di patate e per ultimi gli albumi montati a neve.

Cuocere in teglia da 22/24 cm di diametro in forno statico a 180° per 30/40 min dipendente dal forno ad ogni modo quando con prova stecchino nessun residuo è pronta.

Variazioni: amaretti sbriciolati, mandorle tritate, etc. etc.

(Emilia/Romagna)

Nizzarda (insalata)

Nizzarda

Ingredienti

1. Filetto di tonnetto
   
   
   
2. Insalatina
3. Fagiolini bolliti
4. Uova di quaglia
5. Cipolla Tropea
6. 2 patate
7. Basilico
8. Peperoni gialli
9. Pomodorini confit
10. Olio
11. Sale e pepe

Bollite le uova di quaglia
Arrostite i peperoni, spellateli e frullateli. 

Passate al setaccio e montate a filo con olio.
Affettate le cipolle e mettetele a bagno per ammorbidire il sapore
Frullate il basilico con olio e setacciate.
Cuocete le patate nel latte con le zeste di un limone e frullatele (senza bucce), 

regolate di sale e pepe.
Cuocete alla piastra il tonno.
Mettete sulla base del piatto il lattughino, adagiate il tonno a fettine, 

mettete i fagiolini e le uova tagliate a metà. 

Guarnite con le tre creme, 

i pomodorini e la cipolla.

Khachapuri (Georgia)

Ingredienti:

g. 450  di farina 0 

1/2 bustina di lievito di birra disidratato 

ml. 250 ml di latte tiepido 

g. 30 di burro 

 6 uova 

g. 200  di ricotta 

g. 250  di mozzarella 

g. 100  di formaggio tipo feta 

2 cucchiai di erba cipollina 

2 cucchiai di prezzemolo
Preparazione:
Versate la farina, il lievito e un cucchiaino di sale nella ciotola della planetaria. 

Aggiungete il latte tiepido, un uovo sbattuto e il burro fuso. 

Azionate la planetaria e impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare almeno per 2 ore. 

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. 

Tritate grossolanamente la mozzarella e la feta, mettetele in una terrina, unite la ricotta, le erbe aromatiche tritate, un uovo sbattuto e un pizzico di sale. 

Mescolate bene. 

Riprendete l’impasto ormai ben lievitato, dividetelo in quattro parti uguali e stendete ogni panetto formano un ovale. 

Distribuite i panetti su teglie foderate con carta da forno e lasciate riposare per 15 minuti. Farcite ogni ovale lasciando liberi i bordi che ripiegherete verso l’interno formando un bordo. Spennellate la superficie dei bordi esterni con un po’ di latte o di olio e infornate a 180°C per 15 minuti. 

Trascorso questo tempo, togliete dal forno, sgusciate un uovo all’interno di ogni ovale e infornate nuovamente per 4-5 minuti in modo da far rapprendere l’albume.

Da: Primochef
(Georgia)

Flan di latte

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 8 uova intere
• g. 150 + 100 di zucchero (per il caramello)
• 1 limone

Preparazione:

Lavorare le uova intere con lo zucchero con le fruste fino a quando non si monta bene circa 8 minuti. 

Aggiungere il limone grattugiato, il latte e mettere nello stampino a piacere o quello tipico del budino oppure lo stampo del plumcake precedentemente spalmato con il caramello.

Preparazione caramello: mettere in un pentolino lo zucchero e un po' di acqua sempre girando con una spatola in silicone fino a completo scioglimento.
Cuocere in forno a bagno Maria a 160 gradi per circa un ora.
Mettere in frigo.

Da: Ricette di Sardegna di Cristina Ennas