- 6 melanzane blak beauty
- g. 100 di sedano
- 2 cipolle 2
- g. 50 di capperi
- g. 60 di olive nere
- kg. 1 di pomodori
- olio di oliva qb
- g. 100 di zucchero semolato
- aceto 1 bicchiere
- sale e pepe qb.
Pulire i gambi di sedano sbollentarli e tagliarli a pezzi friggerli in
poco olio di oliva e tenerli a parte.
Affettare la cipolla sottilmente,
soffriggere insieme hai capperi le olive snocciolate,
appena dorate aggiungere i pomodori san marzano privi di semi,
sbucciati tagliati a pezzi,cuocere lentamente,
fino a che i pomodori non saranno cotti.
Adesso tagliate le melanzane a quadrati,
friggerle, aggiungerle alla salsa con il sedano già fritto,
mescolare bene e far cuocere a fuoco dolce,
spargendo lo zucchero e l'aceto, quando sarà evaporato togliere dal fuoco, aggiustare di sale,
e aggiungere il basilico.
Preparazione del piatto:
Foderare uno stampo con la caponata, e volendo,
guarnire con dei capperi e foglie fresche di sedano.
Da: Osteria il Grano di Pepe