Tortino di patate al forno su vellutata di pecorino, con scaglie di tartufo

Dosi per 2 persone:

• g. 200  di patate a pasta bianca cotte a vapore con la buccia
• g. 50  di burro
• 1 tuorlo
  
• g. 30 di pecorino a fette da mettere all’interno
• g. 30  di pecorino grattugiato
• sale q.b.
• tartufo fresco q.b.

Per il roux (base addensante)

• g. 15 di burro
• g. 12  di farina
• cl. 10 di panna
• cl. 5 di latte
• g. 30 di pecorino grattugiato
• sale q.b.

Preparazione:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una boule, 

impastare a caldo con tutti gli ingredienti e dividere l’impasto a metà. 

Pressare l’impasto a cucchiaiate nell’apposito anello precedentemente imburrato e 

posizionare al centro una fetta di 15 gr di pecorino affogandolo nel composto. 

Ripetere l’operazione di “formatura”. Infornare a 200° C per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il roux facendo sciogliere il burro e la farina. 

Far sfrigolare leggermente ed aggiungere la panna e il latte. 

Far addensare alla consistenza voluta e 
terminare sciogliendovi dentro il pecorino grattugiato. 

Aggiustare di sale se necessario.

Stendere a specchio la vellutata ed adagiarvi i tortini tolti dal forno, 

servire subito, con scaglie di tartufo.

Vini d'accompagnamento:
Colli riminesi Bollicina B.d.B.

Di: Ristorante Del Lago (Bagno di Romagna Forlì Cesena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)