Dosi per 2 persone:
- g. 200 di patate a pasta bianca cotte a vapore con la buccia
- g. 50 di burro
- 1 tuorlo
- g. 30 di pecorino a fette da mettere all’interno
- g. 30 di pecorino grattugiato
- sale q.b.
- tartufo fresco q.b.
Per il roux (base addensante)
- g. 15 di burro
- g. 12 di farina
- cl. 10 di panna
- cl. 5 di latte
- g. 30 di pecorino grattugiato
- sale q.b.
Preparazione:
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una boule,
impastare a caldo con tutti gli ingredienti e dividere l’impasto a metà.
Pressare l’impasto a cucchiaiate nell’apposito anello precedentemente imburrato e
posizionare al centro una fetta di 15 gr di pecorino affogandolo nel composto.
Ripetere l’operazione di “formatura”. Infornare a 200° C per 15 minuti.
Nel frattempo preparare il roux facendo sciogliere il burro e la farina.
Far sfrigolare leggermente ed aggiungere la panna e il latte.
Far addensare alla consistenza voluta e
terminare sciogliendovi dentro il pecorino grattugiato.
terminare sciogliendovi dentro il pecorino grattugiato.
Aggiustare di sale se necessario.
Stendere a specchio la vellutata ed adagiarvi i tortini tolti dal forno,
servire subito, con scaglie di tartufo.
Vini d'accompagnamento:
Colli riminesi Bollicina B.d.B.
Colli riminesi Bollicina B.d.B.
Di: Ristorante Del Lago (Bagno di Romagna Forlì Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)