Patè di fegatini ( toscani )

Ingredienti:



Patè di fegatini (toscani)

- g. 400 fegatini di pollo

- 1 cipollina

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- g. 50 burro 

- 2 cucchiai olio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- capperi q.b.

- 3 acciughe

Preparazione:

Togliere il sacchettino della bile ai fegatini, lavarli e scolarli, tritare la cipolla e l' aglio, 

mettere il tutto in una casseruola a cuocere con l' olio e il burro.

Quando è rosolato, versare il vino, lasciare evaporare e finire di cuocere.

Finita la cottura, aggiungere i capperi (a piacere) e le acciughe,
tritare il tutto e distribuire sui crostoni bagnati nel brodo.

Questa ricetta è di una signora molto anziana, ( che purtroppo non ricordo il nome ),
me ne ha fatto dono anni, anni fa, parlandomi della sua Firenze.