Dosi per 6 persone circa:
Per il ripieno di erbe
- g. 250 di bietole
- g. 200 di spinaci
- g. 100 di cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
Per il ripieno di zucca e patate
- g. 200 di zucca
- g. 200 di patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi tritati di aglio
- Parmigiano Reggiano q.b.
Per la sfoglia
- 1 kg di farina
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 punta di cucchiaio di lievito
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 bicchiere di acqua tiepida sufficiente a rendere morbido l’impasto
Preparazione:
Per il ripieno di erbe: mettere a bollire in acqua spinaci e bietole.
Nel frattempo in una casseruola cuocere la cipolla fino a dorarla,
con un goccio d’olio extravergine e un bicchiere d’acqua, salare e pepare.
Quando spinaci e bietole sono cotti e tiepidi, tritarli e unirli alla cipolla.
Amalgamare il tutto e correggere di sale e pepe.
Per il ripieno di zucca e patate: in pentole separate mettere a
bollire la zucca e le patate.
A cottura ultimata scolarle e lasciarle raffreddare finché non sono tiepide,
poi schiacciare sia la zucca che le patate con lo schiacciapatate.
In una padella far dorare in olio extravergine di oliva 2 spicchi tritati di aglio, poi unirvi il composto insieme al Parmigiano Reggiano fino ad ottenere un tutto omogeneo.
Per la sfoglia: preparare l’impasto (è il medesimo della piadina) versando su una spianatoia la farina a fontana e aggiungendovi tutti gli ingredienti necessari.
Impastare e lasciare riposare per un’ora, sotto un canovaccio e al fresco.
Tirare una sfoglia sottile e con l’aiuto di un piatto ricavare dei dischi.
Piegare i dischi ottenuti a metà e farcirli con i 2 ripieni a piacere,
ripiegare l’altra metà e chiudere con una rotella dentellata.
Cuocere i crescioncini sulla lastra o su una padella antiaderente.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: Ristorante ''Da Elena'' (Montecastello Mercato Saraceno Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)