Zuppa di prataioli (Süppa de pradarö)

Zuppa di prataioli (Süppa de pradarö):

• g. 400 di prataioli
• g. 50  di farina

• 1 litro di latte intero (magari arricchito infine con burro crudo o panna fresca)
• prezzemolo tritato
•  sale
•  noce moscata

Eccellente piatto di tradizione abbastanza antica.

Cuocere, in latte,
i funghi tagliati a metà o a quarti e con cucchiaio di legno spappolarveli, unirvi l’altro latte, dopo avervi stemperato a parte la farina; salare.

Cuocere altri 5’, poi aggiungere il prezzemolo tritato.

Ritirare dal fuoco, aggiungere la panna o il burro, la noce moscata.

Servire con pane abbrustolito.

Occorrerebbe quel buon pane di una volta arrostito sui coperchi della stufa (di ghisa). Formaggio grattugiato se si vuole.

Da:Le ricette di Sara

Nota: Accertarsi sempre che i funghi raccolti siano commestibili.