(per 6 persone)
- 2 litri di brodo
- g. 100 di burro
- 4 porri (il bianco)
- g. 300 di patate
- una cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaiate di panna liquida
- 30 fettine di pane seccato nel forno
Stufare in una casseruola i porri, affettati fini, con 40 g. di burro (non devono prendere colore) ; quando sono stracotti bagnarli col brodo e far prendere l'ebollizione.
Aggiungere le patate affettate finissime, condire con poco sale, seguire la cottura a calore moderato.
Al momento di servire, fuori dal fuoco, completare col burro rimasto, la panna, il prezzemolo sbollentato per 2 secondi e asciugato in un canovaccio; a parte servire le fettine di pane e, a piacere, formaggio grattugiato.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961