Involtini di pesce spada alla Palermitana

Involtini costituiti da fette di pesce spada farcite con pangrattato, 

pecorino, uva passa, pinoli, aglio e prezzemolo

Si cuociono alla griglia e si condiscono con olio e succo di limone.

Ingredienti:

• g. 200 di pesce spada (tagliato a fettine sottili)
• g. 150 pane grattugiato
• 3 limoni (succo)
• 3 cucchiai di uvetta
• 3 cucchiai di pinoli
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• alloro q.b.
• olio evo
• sale pepe

Preparazione:

Mettere a bagno l' uvetta in acqua tiepida.

Pulire,lavare e tritare aglio e prezzemolo.

Mescolare il pangrattato con il pecorino, il trito di aglio e prezzemolo, l’ uvetta strizzata, i pinoli, sale, pepe ed olio in quantità sufficiente ad ammorbidire il composto
Cospargere di sale le fette di pesce,distribuirvi sopra il composto preparato
Avvolgerle a involtino.
Infilare gli involtini ottenuti sugli spiedini, alternandoli a foglie di alloro.
Disporre gli spiedini sulla griglia calda e portarli a cottura.
Adagiarli su un piatto da portata.
Irrorarli di olio e succo di limone.
Servirli.
Grazie Giovanni