Ingredienti:
- dl. 250 di latte
- 3 uova
- g. 125 farina 00
- g. 50 di barbabietola precotta
- Sale q.b.
Per la farcia:
- g. 350 di ricotta di pecora
- g. 120 di grana grattugiato
- g. 150 di speck affettato
- 1 rametto di alloro fresco
- un mazzetto di timo fresco
Per la crema:
- ½ l. di latte
- 4 cucchiai di amido di mais
- g. 50 di grana
- g. 80 di spinacini
- Sale e pepe
Preparazione:
Per le crepes:
Impastare la farina con le uova precedentemente frullate con la barbabietola. Insaporire con il sale e aggiungere lentamente il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il composto in una padellina antiaderente e cuocere le crepes.
Scaldare un padellino e mettere lo speck sminuzzato, profumare con le foglie di alloro e lasciare che lo speck diventi croccante.
In una ciotola mettere la ricotta e amalgamarla insieme allo speck croccante, il grana e il timo.
Per la crema: in una casseruola mettere a bollire il latte, aggiustare di sale e pepe.
Stemperare l’amido di mais con qualche cucchiaio di acqua fredda, aggiungere al latte e addensare facendo cuocere per circa un minuto.
Togliere dal fuoco aggiungere gli spinaci a crudo e con il frullatore ad immersione, frullare il tutto.
Insaporire con il grana.
Farcire le crespelle, posizionarle su una teglia foderata con la carta da forno, spolverare con il grana e gratinare in forno a 200° per 10-12 minuti circa.
Servire le crespelle abbinandole con la salsa leggere di spinaci.
Da: La prova del cuoco