Intingolo di prugnoli (Calocybe gambosa- Bagña de spinarö ):
Sovrano condimento di paste asciutte e polenta.
Particolarmente usato per condire le tagliatelle fatte in casa.
A poca cipolla tritata messa a soffriggere nel lardo (più tardi nell’olio)
dentro una casseruola di terracotta unire gli spinarelli a
fettine e la conserva diluita in acqua tiepida
(meglio il passato d’oggi o il pomodoro fresco).
Salare e cuocere una mezz’oretta facendo addensare.
Al precedente intingolo i grandi cuochi bedoniesi preferirono però la panna visto che per loro (Felice Molinari in testa)
il pomodoro era un danno.
A cottura ultimata degli spinaroli si aggiunge panna fresca scaldata a bagnomaria.
Niente formaggio.
Da:Le ricette di Sara
NOTA:Accertarsi sempre che i funghi raccolti siano commestibili.
Sovrano condimento di paste asciutte e polenta.
A poca cipolla tritata messa a soffriggere nel lardo (più tardi nell’olio)
dentro una casseruola di terracotta unire gli spinarelli a
fettine e la conserva diluita in acqua tiepida
(meglio il passato d’oggi o il pomodoro fresco).
Salare e cuocere una mezz’oretta facendo addensare.
Al precedente intingolo i grandi cuochi bedoniesi preferirono però la panna visto che per loro (Felice Molinari in testa)
il pomodoro era un danno.
A cottura ultimata degli spinaroli si aggiunge panna fresca scaldata a bagnomaria.
Niente formaggio.
Da:Le ricette di Sara
NOTA:Accertarsi sempre che i funghi raccolti siano commestibili.