Bocconcini di porcellino all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Dosi per 3 persone:

• 1 filetto intero di maiale sgrassato
• 9 fette di pancetta stesa tagliata sottile
• burro q.b.
• vino bianco q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• 400 gr di pomodori ciliegini
• 60 gr di uvetta sultanina
• Aceto Balsamico di Modena IGP q.b.
• qualche foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Prendere il filetto sgrassato e ricavare, tagliando per il lungo, 

pezzetti alti 2,5 cm (per fare una porzione calcolare 3 bocconcini); 

avvolgere ciascun bocconcino con la pancetta affettata sottile in 

modo da ricoprirli abbondantemente esternamente. 

Mettere i bocconcini in un tegame in cui far sciogliere una noce di burro 

con un cucchiaio di olio di oliva e rosolarli; spruzzare un po’ di vino bianco secco, salare. 

Cucinare per almeno 15 minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ di brodo, 

unendo anche la salvia e il rosmarino.

Preparare a parte una crema riscaldando 5 cucchiai di aceto balsamico 

insieme a 4 cucchiai di panna e a una noce di burro avvolta nella farina 

fino ad ottenere una crema un po’ densa. 

Mettere i bocconcini in un piatto e guarnirli con la crema all’aceto balsamico.

Come contorno aggiungere alcuni pomodorini ciliegini saltati in padella 

con un po’ di burro, aceto balsamico e uvetta sultanina ammollata nell’aceto balsamico.

Vini d'accompagnamento:
Lambrusco di Sorbara DOC

Di: La Quercia Rosa (Modena)

Da: Tipicoatavola.it

(emilia/Romagna)