Per la sfoglia :
- g. 400 di farina
- 4 uova
Per il ripieno:
- g. 500 di verza
- g. 50 di burro
- g. 100 di mortadella tritata fine
- g. 100 di formaggio grana grattugiato
- 1 uovo
- Sale e noce moscata
- Sale grosso
Per condire:
- g. 150 di prosciutto cotto affettato sottile
- g. 200 di zucca ferrarese
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe macinati
Pulire la verza foglia per foglia e tagliarla a striscioline, cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti, asciugare la verza su di un canovaccio pulito.
Insaporire la verza in una padella con il burro e la noce moscata, tritare grossolanamente con un coltello o mezzaluna e radunare il tutto in una ciotola, aggiungere la mortadella tritata ed il parmigiano.
Unire l’uovo e correggere eventualmente con il sale macinato. Impastare e tirare la sfoglia.
Confezionare le stelle e sbianchirle .
Pelare la zucca e pulirla dai semi interni ed eventuali filamenti , affettare sottilissima la zucca.
In una padella larga scaldare l’olio extravergine sino a farlo fumare, abbrustolire la zucca mescolandola raramente e con delicatezza per pochi minuti.
Salare e pepare.
Cuocere nel frattempo le stelle e appena vengono a galla, passarle in padella con la zucca, appena prima di spegnere, tagliare a striscioline il prosciutto ed unirlo al resto.
Mettere un coperchio e lasciare fermo per 2 minuti prima di servire.
Da:La prova del cuoco ''Spisni Alessandra''