Girelle di sogliola su letto di germogli e melagrana
Ingredienti per 6 persone
allo schiaccia patate per ricavarne il succo.
Sgusciare i gamberi, eliminare i budelli dal dorso con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Appiattire delicatamente i filetti di sogliola con l'aiuto di un'arancia lavata.
Posizionare un gambero all'estremità di ciascun filetto e arrotolare,
formando degli involtini.
Posizionare su di una striscia di alga nori (o in alternativa su di una striscia di foglia di verza precedentemente scottata in acqua bollente per 6 minuti e profumata con un filo d'olio e la foglia di alloro) e arrotolare.
Pepare e confezionare singolarmente gli involtini con della pellicola trasparente, annodando bene le due estremità (a caramella).
Immergere gli involtini in acqua bollente e lessare per circa 9'.
Scolare e lasciare raffreddare.
Liberare gli involtini dalla pellicola e tagliarli a rondelle.
Servire su un letto di insalatine e semi germogliati.
Condire con un'emulsione preparata con 1 cucchiaio di succo di arancia, 3 cucchiai di succo di melagrana, olio, sale e pepe.
Completare con i chicchi di melagrana.
Da: La prova del cuoco ''Sergio Barzetti''
Ingredienti per 6 persone
- 18 filetti di sogliola
- 18 code di gambero fresche
- semi germogliati di alfaalfa, fieno greco e soia
- 1 melagrana
- 9 fogli di alga nori o di verza
- 1 foglia di alloro
- insalatine miste q.b.
- 1 arancia di sicilia
- 1 bicchiere di olio e.v.o.
- sale & pepe q.b.
allo schiaccia patate per ricavarne il succo.
Sgusciare i gamberi, eliminare i budelli dal dorso con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Appiattire delicatamente i filetti di sogliola con l'aiuto di un'arancia lavata.
Posizionare un gambero all'estremità di ciascun filetto e arrotolare,
formando degli involtini.
Posizionare su di una striscia di alga nori (o in alternativa su di una striscia di foglia di verza precedentemente scottata in acqua bollente per 6 minuti e profumata con un filo d'olio e la foglia di alloro) e arrotolare.
Pepare e confezionare singolarmente gli involtini con della pellicola trasparente, annodando bene le due estremità (a caramella).
Immergere gli involtini in acqua bollente e lessare per circa 9'.
Scolare e lasciare raffreddare.
Liberare gli involtini dalla pellicola e tagliarli a rondelle.
Servire su un letto di insalatine e semi germogliati.
Condire con un'emulsione preparata con 1 cucchiaio di succo di arancia, 3 cucchiai di succo di melagrana, olio, sale e pepe.
Completare con i chicchi di melagrana.
Da: La prova del cuoco ''Sergio Barzetti''