Zuppa di cantarelli (Süppa de galétte):
Preparare 1 litro circa di brodo facendo bollire almeno mezz’ora circa
50 g. di lardo battuto con aglio.
Colare questo brodo,
stemperarvi un cucchiaio di panna e porvi a cuocere
per 20’ circa 350 g. di cantarelli tagliati a fettine sottili di cui sia stata gettata l’acqua essudata per salagione.
Poco prima di spegnere aggiungere prezzemolo tritato.
A freddo incorporare un uovo intero e formaggio grattato (e pepe).
Una variante prevede, al posto del brodo con lardo ed aglio, una miscela paritetica di latte ed acqua ed infine si aggiunge panna fresca (l’introduzione della panna nelle ricette di Sara ci sembra risentire della cucina piacentina molto influente a Bedonia per la presenza del Seminario Vescovile di Piacenza).
Da: Le ricette di Sara
Nota: Accertarsi sempre che i funghi raccolti siano commestibili.
Preparare 1 litro circa di brodo facendo bollire almeno mezz’ora circa
50 g. di lardo battuto con aglio.
stemperarvi un cucchiaio di panna e porvi a cuocere
per 20’ circa 350 g. di cantarelli tagliati a fettine sottili di cui sia stata gettata l’acqua essudata per salagione.
Poco prima di spegnere aggiungere prezzemolo tritato.
A freddo incorporare un uovo intero e formaggio grattato (e pepe).
Una variante prevede, al posto del brodo con lardo ed aglio, una miscela paritetica di latte ed acqua ed infine si aggiunge panna fresca (l’introduzione della panna nelle ricette di Sara ci sembra risentire della cucina piacentina molto influente a Bedonia per la presenza del Seminario Vescovile di Piacenza).
Da: Le ricette di Sara
Nota: Accertarsi sempre che i funghi raccolti siano commestibili.