Le Ricette di Esmeralda e Rosa

Ingredienti: un paio di sedani 2 uova intere 2 spicchi d’aglio un ciuffo di prezzemolo farina q.b.   g. 500 di pomodori pelati   ...

Le ricette dell'Artusi per l'etichetta ''umidi''  sono numerate dalla n. 253 alla n. 359 digitate nel blog, nel...

Vi è molta ampollosità nel titolo, ma come piatto famigliare da colazione può andare; le dosi qui indicate bastano per cinque persone. C...

Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. intendo quindi descriverlo senza p...

Se non vi dà noia la cipolla, questo riesce migliore del precedente.  Per la stessa quantità di lesso trinciate gr. 150 di cipolline, mett...

L'arte culinaria si potrebbe chiamare l'arte dei nomi capricciosi e strani. Toad ín the bole, rospo nella tana; così chiamasi quest...

Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso, de...

Vogliono dire che la miglior morte dei piccioni sia in umido coi piselli.  Fateli dunque in umido con un battutino di cipolla, prosciutto,...

Questo è un piatto semplice e sano che può servire da colazione o per tramesso in un pranzo famigliare. Magro di vitella di latte senz'...

Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli, le teste e le zampe, diventa un piatto da famiglia che tutti conoscono; ma quando si tra...

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, n. 3. Sale, quanto basta. Cuocete il riso nel la...

Fate una besciamella con: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30, Latte, decilitri 6. Prendete poi: Uova, n. 3. Sale, ...

I cuochi di Romagna sono generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo e costoso, ma eccellente se viene fatto a dovere, il ch...

Per le sostanze che lo compongono è un budino nutriente ed atto ad appagare, io credo, il gusto delicato delle signore. Cervelli di maiale,...

Vitella di latte, grammi 150. Un petto di pollo di circa grammi 130. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Parmigiano gra...

La bella e gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo suo sformato di gusto assai delicato. Burro, grammi 100. Farina, ...

Tirate un buon sugo di carne e servitevi del medesimo tanto pel riso che per le rigaglie.  Queste, a cui potete aggiungere qualche fettin...

Questo sformato di pasta lievita serve come di pane per mangiare con esso il suo contenuto, che può essere un umido qualunque di carne o di...

Gli sformati ripieni di bracioline o di rigaglie si fanno ordinariamente di erbaggi, di riso o di semolino; se di quest'ultimo, servite...

Prendete una braciola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela bene.  Frullate tre o quattro uova, conditele ...