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mercoledì 4 febbraio 2015

Zuppa inglese (Parizzi)

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Di: Marco Parizzi Da: La Gazzetta di Parma In questa ricetta avremo una crema pasticcera particolare, una grande quantità di tuorli...
giovedì 8 gennaio 2015

Bostrengo o burlengo

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Da: Ricette e tradizioni di Romagna Della  trattoria "5 scalini " di Medicina
lunedì 23 giugno 2014

Patate in ghiotta

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La caratteristica di questa versione toscana delle patate arrosto è che esse devono cuocere in tanto olio più tutto il grasso che cola nel...
mercoledì 1 gennaio 2014

Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero

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Ricetta del ristorante Hotel Tosco Romagnolo '' La Casa di Paolo Teverini '' Risotto ai calamaretti e basilico con cialde a...
martedì 31 dicembre 2013

Struffoli con miele e canditi

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Ingredienti per 8 persone: g. 400 di farina g. 60 di burro un pizzico di sale g. 40 di zucchero scorza grattugiata di mezza aranci...

Scarolella del buon augurio (con uva passa e acciughe)

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Ingredienti per 4 persone: 4 cespi di scarola riccia 3 cucchiai di olio e.v.o. 1 spicchio di aglio g. 80 di olive nere una manciata ...

Minestra maritata con cavoli e cotiche

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Ingredienti per 4 persone: g. 300 di salsiccia 1 costa di sedano g. 600 di scarola (indivia) riccia g. 600 di puntine di maiale 1 ...

Capitone fritto

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Capitone fritto Ingredienti per 4 persone: kg. 1,200 di capitoni vivi 1 tazza di farina foglie di alloro olio per friggere sale ...
giovedì 31 ottobre 2013

Asparagi con salsiccia e fonduta di Parmigiano Reggiano Doc

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Dosi per 4 persone:   4 asparagi grandi ½ kg di salsiccia di mora romagnola 2 etti di Parmigiano Reggiano DOC g. 250  di panna liq...

Tagliatelle al ragù (Verdi)

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Dosi per 15 persone: Per la pasta 15 uova 1,5 kg di farina g. 500  di spinaci lessati Per il ragù ½ kg di pancetta macinata gross...

Zuppa Imperiale (Tubino Bo.)

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Dosi per 10 persone: 10 uova 10 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP 10 cucchiai di farina “00” 1 bustina di lievito noce moscata q....
martedì 29 ottobre 2013

Crostini con fegatini (Da Coa)

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Ingredienti  per 4 persone   g. 300  di fegatini 5/6  filettini di acciughe 1 cucchiaio di capperi snocciolati 24 fette di pane  ...

“Pisarei e fasò”

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Dosi per 8-10 persone: Per i pisarei kg. ½  di pane grattato kg. 1 di farina “00” 1 cucchiaio di sale acqua Per il sugo 1 ...

Torta sbriciolona

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Dosi per 10 persone: g. 300  di mandorle con la loro pelle, tritate grosse g. 300  di farina g. 200  di zucchero g. 200  di burro...

Piccola di cavallo

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Dosi per 6 persone: g. 800  di carne macinata di cavallo 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco sale q....

Anolini di magro in brodo di cappone

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Dosi per 4 persone: Per la sfoglia g. 400  di farina 4 uova Per il ripieno g. 200  di pangrattato 1 uovo 1 pizzico di noc...

Spalla cruda e fiocchetto di culatello accompagnati con polenta fritta e fonduta di gorgonzola

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Dosi per 6 persone: Per la polenta g. 500 di farina gialla l. 2,75  di acqua un cucchiaio di sale olio per friggere Per la f...
lunedì 28 ottobre 2013

Fegatelli di maiale con la loro retina e friggione

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Dosi per 4 persone: 1,2 kg di fegato di maiale intero 1 kg di rete di maiale sale e pepe q.b. Per il friggione 1 kg di cipolle...

Gramigna di pasta fresca con ragù di salsiccia

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Dosi per 4 persone: g. 350  di gramigna fresca all’uovo g. 500  di salsiccia fresca g. 100  di coppa di maiale fresca g. 100  di ...

Insalatina di cicoria selvatica con pancetta croccante all'Aceto Balsamico di Modena

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Dosi per 4 persone: g. 500  di cicoria selvatica g. 400  di pancetta fresca a fette sale q.b. Aceto Balsamico di Modena q.b. ...