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giovedì 8 novembre 2012

Le ricette dell'Artusi (rifreddi dal n. 360 al n. 375)

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Le ricette dell'Artusi per l'etichetta ''rifreddi'' sono numerate dalla n. 360  alla n. 375 digitate nel blog, n...
domenica 22 gennaio 2012

Pasticcio di fegato (Artusi n. 375)

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Servitevi del composto n. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella mars...

Pan di fegato (Artusi n. 374)

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Tra i rifreddi, questo che vi descrivo, è uno dei migliori ed ha il diritto, pel suo delicato sapore, di comparire su qualunque tavola. Fega...

Pane di lepre (Artusi n. 373)

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Eccovi un altro rifreddo. Magro di lepre senz'osso, grammi 250, Burro, grammi 100. Farina, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 30. Ro...

Pasticcio di lepre (Artusi n. 372)

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Chi non ha buone braccia non si provi intorno a questo pasticcio.  La natura arida delle carni della bestia di cui si tratta e il molto oss...

Pasticcio di carne (Artusi n. 271)

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Magro di vitella di latte, grammi 200 Magro di maiale, grammi 100 Burro, grammi 60. Prosciutto cotto tagliato grosso, grammi 60. Lingua sala...

Pasticcio freddo di cacciagione (Artusi n. 370)

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Prendiamo, per esempio, una starna o una pernice e con essa facciamo un pasticcio che potrà bastare per sei o sette persone.  La starna (Pe...

A'rista (Artusi n. 369)

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Si chiama àrista in Toscana la schiena di maiale cotta arrosto o in forno,  e si usa mangiarla fredda, essendo assai migliore che calda.  ...

Tordi disossati in gelatina (Artusi n. 368)

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Per sei tordi prendete: Magro di vitella di latte, grammi 100. Lingua salata, grammi 40. Prosciutto grasso e magro, grammi 30. Una palla di ...

Cappone in vescica (Artusi n. 367)

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Si dirà che io sono armato della virtù dell'asino, la pazienza, quando si sappia che dopo quattro prove non riuscite, ho finalmente pot...

Cappone in galantina (Artusi n. 366)

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Vi descriverò un cappone in galantina fatto in casa mia e servito a un pranzo di dieci persone; ma poteva bastare per venti, poiché, pela...

Pollo in salsa tonnata (Artusi n. 365)

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Prendete un busto di pollo giovane (per busto s'intende un pollo al quale siano state levate le interiora, il collo e le zampe), gettat...

Rifreddo di vitella di latte (Artusi n. 364)

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Una braciola senz'osso, tutta magra, di vitella di latte, del peso di circa grammi 400. Altro magro della stessa carne, grammi 120. Una ...

Vitello tonnato (Artusi n. 363)

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Prendete un chilogrammo di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio, tutto unito e senz'osso, levategli le pelletiche e il grasso, ...

Scaloppe di lingua farsite in bella vista (Artusi n. 362)

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Fra i rifreddi questo è uno dei migliori e di bella apparenza. Fatevi tagliare dal vostro salumaio dieci fettine di lingua salata nella part...

Lingua di vitella di latte in salsa piccante (Artusi n. 361)

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Prendete una lingua tutta intera di vitella di latte e lessatela in acqua salata, al che accorreranno circa due ore.  Fate un battutino di ...

Lingua alla scarlatta (Artusi n. 360)

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Alla scarlatta perché prende un bel color rosso; ed è, per aspetto e gusto, un piatto ben indovinato. Dovendovi parlar di lingua, mi sono ve...