Le Ricette di Esmeralda e Rosa

Principii o antipasti sono propriamente quelle cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa ...

Com'è bizzarra la nomenclatura della cucina!  Perché montebianco e non montegiallo, come apparisce dal suo colore quando questo piatto...

Questi crostini sono di facile fattura, belli a vedersi e discretamente buoni. Tagliate della midolla di pane finissimo alla grossezza di u...

Milza di castrato, grammi 120. Acciughe, n. 2. Levate la pelle alla milza e cuocetela col burro e sugo di carne.  In mancanza di questo, s...

Fegatini di pollo, n. 2. Acciughe, n. 1. Cuocete i fegatini nel burro e quando l'avranno tirato bagnateli con brodo; unite una presa di...

Possono servir di principio alla colazione o di accompagnamento a una tazza di the.  Prendete pane finissimo di un giorno, o pane di segal...

Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un gio...

Sbuzzate le beccacce e levatene le interiora gettando via soltanto la estremità del budello che confina coll'ano.  Unite alle medesime...

Fate un battutino con pochissima cipolla e prosciutto grasso e magro. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando sarà ben rosolat...

Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una...

Prendete a preferenza i bastoncini di pane e tagliateli a fette diagonali: in mancanza di essi preparate fettine di pane a forma elegante, ...