Le Ricette di Esmeralda e Rosa

Le ricette dell'Artusi per l'etichetta ''minestre asciutte e di magro'' sono numerate dalla n. 55 alla n. 107 d...

Ingredienti: g. 500 di castagne secche g. 500 di patate g. 200 di spinaci o erbette  g. 20  di funghi secchi  2 uova g. 400 di fa...

Ingredienti: g. 500  di polpa di zucca g. 180  farina 00 1 uovo g. 100  di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 pizzico di ...

Ingredienti: kg. 1,5 di rane carota sedano cipolla burro acqua sale Preparazione: Fate soffriggere nel burro le verdure ben trit...

Zuppa di cipolle   Ingredienti per 8 persone: Grosse cipolle 6 Burro g 50 Farina 2 cucchiai Parmigiano grattugiato 3 cucchiai...

Ingredienti: per quenelle: 1/4 di litro di latte g. 100 di burro 3 uova g. 130 di formaggio grattugiato g. 170 di farina g. 120 d...

Ingredienti: g. 500 di broccoli verdi g. 200 di gorgonzola dolce 1 cipolla brodo vegetale q.b. sale q.b. pepe q.b. olio evo q.b....

Ingredienti per 4 persone: per gli gnocchi:  g. 600 di patate viola (vitellotte) g. 200 di patate normali g. 200 di farina 00 sale P...

Ingredienti per 4 persone: g. 600  di gnocchi di patate 
g. 150  di gorgonzola 
1 cespo di radicchio rosso lungo a fetti...

Prendete un mazzo di bietola, uno di spinaci, un cesto (cespo) di lattuga e uno spicchio di cavolo cappuccio.  Alla bietola togliete le co...

Tolti asciutti dall'acqua e conditi sul vassoio con parmigiano e burro, né più né meno come siete soliti a fare, versateci sopra, se gl...

È una minestra da famiglia, ma buona e gustosa se preparata con attenzione; del resto queste minestre asciutte vengono opportune per altern...

Gli antichi Romani lasciavano mangiare l'aglio all'infima gente, e Alfonso re di Castiglia tanto l'odiava da infliggere una pun...

Molti leggendo questa ricetta esclameranno: - Oh che minestra ridicola! - eppure a me non dispiace; si usa in Romagna e, se la servirete a ...

Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone. Prendete tre seppie di media grandezza, che potrann...

Spaghetti, grammi 500. Naselli (merluzzi), grammi 300. Burro, grammi 60. Olio, cucchiaiate n. 4. Marsala, cucchiaiate n. 4. Odore di noce m...

Per minestra di magro è appetitosa.  Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti per gli ...

I Romagnoli, per ragione del clima che richiede un vitto di molta sostanza e un poco fors'anche per lunga consuetudine a cibi gravi, ha...

Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli,  perché i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia. Mezzo...

Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, n. 2. Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. ...