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sabato 12 ottobre 2013

Stinco di maiale alla medievale con salsa Lambrusco e patate Bologna arrosto

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Dosi per 4 persone:  hg. 8 di stinco di maiale  ml. 200 di Lambrusco DOC  hg. 1  di truccioli di faggio e abete  g. 20  di zucche...
mercoledì 1 febbraio 2012

Arnione alla Parigina (Artusi n. 558)

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Prendete un rognone, ossia una pietra di vitella, digrassatela, apritela e copritela d'acqua bollente.  Quando l'acqua sarà diacci...

Bistecca nel tegame (Artusi n. 557)

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Se avete una grossa bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi faccia dubitare della sua morbidezza, inv...

Bistecca alla Fiorentina (Artusi n. 556)

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Da beef-steak parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciola col s...

Fegatelli in conserva (Artusi n. 555)

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Tutti sanno fare i fegatelli di maiale conditi con olio, pepe e sale, involtati nella rete e cotti in gratella, allo spiede o in una teglia...

Piccioni in gratella (Artusi n. 554)

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La carne di piccione per la quantità grande di fibrina e di albumina che contiene, è molto nutriente ed è prescritta alle persone deboli pe...

Agnello all'orientale (Artusi n. 553)

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Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro e latte, era e sia tuttavia una delle più ghiotte leccornie per gli Oriental...

Pesce di maiale arrosto (Artusi n. 552)

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Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama lombo di maiale.  Colà si usa distac...

Maiale arrostito nel latte (Artusi n. 551)

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Prendete un pezzo di maiale nella lombata del peso di grammi 500 circa, salatelo e mettetelo in casseruola con decilitri 21/2 di latte.  C...

Pavone (Artusi n. 550)

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Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo cris...

Tacchino (Artusi n. 549)

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Il tacchino appartiene all'ordine dei Rasores, ossia gallinacci, alla famiglia della Phasanidae e al genere Meleagris.  È originario d...

Oca domestica Arrosto (Artusi n. 548)

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L'oca era già domestica ai tempi di Omero e i Romani (388 anni av. C.) la tenevano in Campidoglio come animale sacro a Giunone. L'o...

Anatra domestica arrosto (Artusi n. 547)

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Salatela nell'interno e fasciatele tutto il petto con larghe e sottili fette di lardone tenute aderenti con lo spago. Ungetela coll...

Gallina di faraone (Artusi n. 546)

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Questo gallinaceo originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato gallina d'India, era presso gli antichi il simbolo dell'am...

Pollo vestito (Artusi (Artusi n. 545)

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Non è piatto da farne gran caso, ma può recare sorpresa in un pranzo famigliare. Prendete il busto di un pollastro giovane, cioè privo dell...

Pollo alla Rudinì (Artusi n. 544)

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Questo pollo, battezzato non si sa perché con tal nome, riesce un piatto semplice, sano e di sapore delicato, perciò lo descrivo.  Prendet...

Arrosto morto di pollo alla Bolognese (Artusi n. 543)

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Mettetelo al fuoco con olio, burro, una fetta di prosciutto grasso e magro tritato fine, qualche pezzetto d'aglio e una ciocchettina di...

Pollo in porchetta (Artusi n. 542)

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Non è piatto signorile, ma da famiglia.  Riempite un pollo qualunque con fettine di prosciutto grasso e magro, larghe poco più di un dito,...

Pollo al diavolo (Artusi n. 541)

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Si chiama così perché si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicché, a chi lo mangia, nel ...

Cappone arrosto tartufato (Artusi n. 540)

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La cucina è estrosa, dicono i fiorentini, e sta bene perché tutte le pietanze si possono condizionare in vari modi secondo l'estro di c...