Ingredienti:
Preparazione:
Il coniglio appena comprato, mettetelo a bagno per un paio di ore con acqua e aceto.
| Tagliate a pezzi il coniglio, e rosolatelo a fuoco vivo in un largo tegame di coccio con olio e burro. Abbassate il calore e mettete un abbondante battuto fatto tritando insieme le cipolle, il lardo e gli aghetti del rosmarino. Cuocere per 10' finché le cipolle imbiondiscano e i pezzi di coniglio insaporiscano, versate tutto il vino, mettete le foglie di alloro e passate il tegame di terracotta, coperto, in forno ben caldo ( 200°), lasciandolo fino a fine cottura (circa 60'-90'). A questo punto aggiungere i fegati tritati con l'aglio, le acciughe, il prezzemolo, la salvia, spargere il pizzico di farina, bagnate con un mestolino di brodo, e mischiate bene. Serviranno altri 5' di cottura a fuoco forte perché il vostro coniglio sia pronto ad essere mandato in tavola, profumato, morbido e fragrante. Accompagnatelo con un cucchiaio di polenta o patate bianche lesse. Variazioni: Il piatto è ideale con una grattata di tartufo bianco. |